麵包改良劑的正確用法？
麵包改良劑是製作麵包經常會用到的一種東西， 如果沒有麵包改良劑我們在製作麵包的時候是沒有辦法控制麵粉的品質， 不同麵粉的品質， 特性是不同的， 因此， 就可以通過麵包改良劑來改善麵粉在生產的過程中麵粉的穩定性， 從而老確保麵包的品質， 那麵包改良劑的正確用法是什麼呢？
麵包改良劑在麵包生產中到底有些什麼作用呢？
首先， 麵包改良劑能有效改善麵團在生產過程的穩定性， 如改善麵團的耐攪拌性能和提高麵團在發酵過程中的穩定性能等；其次， 麵包改良劑會提高麵團的入爐膨脹性， 主要表現在麵包的體積上， 以及改善麵包的內部組織均勻性；第三， 麵包改良劑會保持麵包長時間的柔軟性能， 即延緩澱粉老化回生作用等等。
麵包改良劑的作用如此之多， 該如何選用呢？
專業的麵包師會先看其成分表， 選擇含有澱粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化劑等高品質的產品。
因為， 澱粉酶能將澱粉水解為糊精和還原糖， 延緩澱粉的重結晶過程， 從而延緩澱粉老化；另一方面， 酶分解的糖類能給酵母提供營養， 使酵母產氣均勻持久， 並能增大麵包體積。
乳化劑具有提高麵團彈性、韌性和親水親油的作用，
這一類複配型的麵包改良劑受到了眾多麵包師的青睞。 但這些不同成份的不同作用由於用戶需求的多樣化， 往往各麵包改良劑開發公司在開發過程中其配方配比都有所側重， 以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產成本需要。 因此就有了不同類型的麵包改良劑， 如用於麵粉筋力較弱的強筋型麵包改良劑、用於延長貨架期的抗老化型麵包改良劑和綜合型麵包改良劑（強筋效果和抗老化效果都比較突出）。
為什麼使用麵包改良劑？
一、潮流發展市場所需：
麵包是一種大眾化方便食品。 隨著人們生活水準的提高和膳食結構的不斷改進， 人們越來越青睞麵包。 品質優良的麵包應具有食用安全、鬆軟可口、營養豐富、容易消化、攜帶方便等特點。
而在未添加麵包改良劑之前， 一般麵包粉只有麵筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求。 其麵團的缺點是：麵團彈性強、硬度大、易斷裂、麵團發酵時膨脹阻力大、發酵時間長；其產出的麵包則體積小、組織緊密、疏鬆度差、表皮易斷裂。 因此， 必須添加麵包改良劑對之進行改良。
二、麵包改良劑本身的作用與效果
1、改善麵團的流變性特性， 提高麵團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，
3、顯著增大成品體積， 30-100%（視具體粉質和配方而異）。
4、改善成品內部組織結構， 使其均勻、細密、潔白且層次好。
5、改善口感， 使麵包筋道、香甜。
6、提高麵包持水性， 延緩成品老化， 延長貨架期。
使用麵包改良劑要注意
1、要先閱讀使用說明
選用麵包改良劑時， 首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書， 清楚地瞭解所選用麵包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法， 要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分， 其主要用途是否與自己選用麵包改良劑的目的相一致。
2、適量使用， 方法要恰當
做到心中有數， 添加量過少， 達不到使用效果；添加量過多， 會起副作用。 使用方法不當， 如攪拌麵團時與其他配料混合不均勻， 也達不到使用效果。
3、天氣影響
麵包改良劑中都有酶製劑，北方冬天寒冷，攪拌麵團時應先加熱水後加改良劑。
也達不到使用效果。3、天氣影響
麵包改良劑中都有酶製劑，北方冬天寒冷，攪拌麵團時應先加熱水後加改良劑。
