肉絲怎麼炒才嫩

肉絲是很多人都非常的喜歡吃的， 一般直接加辣椒炒， 就可以讓味道非常的美味， 但是有些人炒出來的肉絲口感太老， 口感太老的肉絲會讓人覺得不那麼好吃， 人們想要將肉絲做得好吃的話， 必須要讓口感更嫩滑一些才可以， 肉絲怎麼炒才嫩呢？其實人們只要注意到幾個技巧， 就可以讓肉變得更嫩。

方法一

方法/步驟

這是一種普遍適應的方法。 可以讓各種菜炒肉絲都很細嫩+口感好。

首先肉質的選材， 應該是前夾、裡脊或腰柳這些比較嫩的位置。 首選腰柳， 其次裡脊， 再次前夾， 因為前夾有些帶了肥肉……誰喜歡誰吃。

肉切成4釐米長的絲， 別問我怎麼切， 問賣肉的。

肉絲放碗裡， 放少量豆粉， 就是澱粉， 少量生抽， 少量水碼勻。 碼勻後不稀就好， 不要有湯水。

蔬菜洗淨切好。 用肉絲就切絲， 肉片就切片。

鍋放油， 大火燒辣， 下肉絲爆炒， 15秒變色熟了馬上小火， 迅速控油撈起。

轉大火， 油溫很快變高， 下蔬菜， 放少量鹽， 蔬菜有味就行了。

4.蔬菜差不多熟了時， 再把炒好的肉絲下鍋翻炒數下， 炒勻起鍋。

方法二

1.先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲， 放大碗裡， 加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。 加鹽是為了讓肉絲有個底味，

加黃酒是為了去腥， 可以用料酒代替， 加水是為了讓肉吃進水去， 使肉更嫩。

2.用手反復把肉肉抓勻， 讓水充分吃進肉裡。

3再加一點紅燒醬油， 老抽也可以， 再次抓勻， 讓肉絲有個底色。

4放入一點兒澱粉， 繼續用手抓勻， 讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉， 澱粉不要多， 能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

5接著放入1小勺香油， 仍然抓勻， 這叫做油封水， 讓油把肉裡的水分給鎖住。 沒有香油也可以用炒菜的油代替。

6肉絲醃制上了， 再來洗淨香菜， 切成段， 取香菜莖的部分， 香菜葉可以做他用。

7切好蔥、薑、蒜備用。

8熱鍋涼油， 待油溫熱時下肉絲， 劃散， 翻炒至肉絲變色。

9下入蔥薑蒜炒香。

10放入香菜， 調入適量鹽和生抽， 大火翻炒。 因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，

所以現在這個時候用鹽一定要少， 不然菜會太鹹， 鹹了對身體沒有好處的。 可以先嘗一下

菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!

11炒勻即可關火。

12.也可以放入少量的辣椒配色， 翻炒出鍋， 成品。

注意事項

(1)加鹽是為了讓肉絲有個底味， 加黃酒是為了去腥，

可以用料酒代替， 加水是為了讓肉吃進 水去， 使肉更嫩。

(2)讓油把肉裡的水分給鎖住， 沒有香油也可以用炒菜的油代替。