餛鈍皮的做法

不管是在南方還是北方地區， 大家都比較流行吃餛飩， 不過南北地區的餛飩還是比較有差異性的， 所以在做餛飩皮的時候， 要根據不同的類型來製作餛飩皮， 除了在外面購買以外， 自己在家裡也可以做， 手工做的非常地道， 口感也是一級棒的。

製作方法是將麵粉加水攪拌製成散狀麵團， 然後通過熟化擠壓機制成條狀面帶， 再經刀輥切割製成雲吞皮

將麵粉(最好選用富強粉)放入盆內， 加入少許精鹽， 倒入適量水， 和成麵團， 用手揉到麵團光潤時， 蓋上濕布餳約20分鐘， 備用。

趕成方形， 即可開始包。

餛飩

材料

瘦豬肉末455克， 中等大小的蝦455克， 去殼並抽去背部黑線， 然後粗略切成塊， 黑蘑菇或香菇5個， 在熱水裡泡軟再切碎， 蔥3根， 切細， 雞蛋1個， 醬油30毫升， 鹽9克， 魚肉末(幹魚肉鬆)0.2克(可選)， 方形餛飩皮2包(390克)

做法

1.完全濾掉泡蘑菇的水， 用紙巾拍幹蘑菇並切碎。

2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻， 讓所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗溫水蘸濕用。 如果你習慣用右手， 就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。 將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個角的位置。

然後將那個角向反方向疊一半的位置， 把肉餡嚴密地包裹在皮裡。

4.在溫水裡蘸濕一根手指， 把餛飩皮左邊的角蘸濕， 再把左右兩個角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護士帽的樣子。

5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上， 並用一條濕毛巾蓋住以免幹掉。 餛飩包好後可以小心放在冰箱的冷凍食品袋裡冷凍起來， 以後隨時用。

餛飩

材料

主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個、白菜50g。

輔料：油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。

做法

1、將豬肉洗淨， 用刀剁成肉餡， 剁時往肉上灑少許涼水， 剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒， 攪勻， 靜置10分鐘。

2、炒鍋中倒入油適量， 雞蛋打散， 油溫略高後將蛋液倒入鍋中，

炒熟後盛到菜板上剁成碎末。

3、韭菜洗淨控幹水份， 切成碎末， 留出15克(最後放到湯中)， 其餘的放入大碗中。

4、放入雞蛋末、鹽1/2勺， 拌勻。

5、放入肉餡， 放入油1大勺、香油2小勺， 拌勻。

6、取一張餛飩皮放在左手中， 用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，

用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。

7、連皮帶餡向前捲動， 至另一角約有2CM處停住， 抽去筷子。

8、將一邊的皮向內折， 用手沾下水， 塗到折過來的餛飩皮上。

9、將另一邊的皮也向內折， 壓在沾過水的這邊上， 用雙手略按壓一下， 使之粘合。

10、煮鍋中放入適量水， 白菜切成細絲， 水開後放入白菜絲。

11、水再次開後一個個下入餛飩， 放入鹽適量、雞精、白胡椒粉， 煮約5分鐘左右至熟。

12、放入韭菜末、香油， 攪勻， 關火， 盛出即可。