小蘇打是酵母粉嗎

我們平時蒸饅頭有的人喜歡用小蘇打， 有的人喜歡用酵母粉， 饅頭這種美食是很多人比較喜歡吃的， 要想做出又大又軟的饅頭， 首先就得發麵， 很多人認為小蘇打和酵母粉是一樣的。 雖然它們具有相同的作用， 但是它們的區別還是很大的， 酸鹼性就不一樣， 讓我們分享一下它們還有哪些區別。

酵母粉是小蘇打嗎

有人說自己去超市購買酵母粉， 超市人員給她小蘇打粉， 那麼就產生了疑問：酵母粉是小蘇打嗎?答案是：否。 酵母粉和小蘇打不是同一種物質， 雖然兩個都有發麵的作用， 但是它們之間的區別也很大， 適用的範圍也不一樣。

小蘇打是一種鹼性物質， 而酵母粉是一種酸性物質， 小蘇打雖然具有起發的作用， 但起反應時釋放的二氧化碳較少， 起發作用有限， 而且因為鹼性的關係， 經常讓饅頭和麵包有很大的堿味。 酵母粉起發作用好，

缺點是起發需要一定的溫度濕度配合， 如果天氣寒冷， 則需要更多的時間起發或不容易起發。

酵母粉是什麼

酵母粉是天然酵母沒有經過分解， 而酵母是一類有益的微生物， 當滿足了一定的條件， 它們可以大量繁殖。 當酵母菌揉入濕的麵團中後， 它就開始生長繁殖。

酵母體能分泌出各種物質， 將澱粉分解成糊精， 再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等， 最後產生大量二氧化碳氣體。 二氧化碳氣體分佈在麵團的麵筋裡， 使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。

酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭， 以搭配中粉及高粉較多， 主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵團體積， 與小蘇打有所不同。

酵母粉和小蘇打蒸饅頭

小蘇打的起發作用有限， 現在在生活中越來越傾向於醫用， 如果實在找不到酵母粉， 可以使用小蘇打作為替代。

但是如果有酵母粉的話， 當然是用酵母粉比較好， 因為酵母粉是純天然製成， 比較健康， 利於吸收， 並且起發效果好， 家裡蒸饅頭， 最好用酵母粉來發酵。

酵母粉蒸饅頭的用法

用酵母粉來蒸饅頭， 首先按說明用量把酵母粉放入碗內， 用溫水化開。 然後倒入麵粉中揉勻， 等到麵團稍軟些， 蓋濕布放溫暖處靜置。 等到麵團的體積變大， 變得鬆軟， 有大量小氣泡時就可以做了。