立秋咱該如何健康“搶秋膘”

轉眼立秋已經到了， 雖然早晚開始有些涼爽， 但夏季的炎熱並未過去， 前兩天應電視臺要求講“搶秋膘“的注意， 今天我再詳細的給大家說一次這秋膘咱到底要不要搶， 怎麼搶?

其實搶秋膘多為北方的習俗， 而這個膘也就是脂肪， 搶秋膘自然也就是增加點脂肪， 長點肉的意思。 也正是因為這是老人留下的習俗， 更適合曾經的年代， 那個時候人們忙碌了一個夏天， 炎熱， 勞累， 加上食欲不振， 又沒有現在這麼多的美食， 身體都會瘦弱了很多。 終於迎來秋天， 迎來了豐收的季節， 所以家家戶戶都會做些好吃的來“搶秋膘“，

增加營養， 同時增強免疫力， 並應對冬天的寒冷。 但這些對於現代人來說已經不太實際， 只適合少數人， 估計大部分人“讓秋膘”還來不及。

那麼從這個立秋開始， 咱不妨變換一些方法， 習俗照做， 只是變換一下方式， 與其像過去那樣， 讓自己多吃大魚大肉， 多吃各種加了油的麵食， 還不如考慮一下， 夏天我到底缺了些什麼營養， 然後按需求補足即可。 脂肪是大可不必增加的， 因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。 如果這也能算貼秋膘的話， 就算是與時俱進的貼法兒了。

一、蔬菜為主， 肉類為輔

以往立秋這一天都免不了大魚大肉， 蔬菜甚少， 今年咱不妨顛倒一下， 蔬菜為主， 肉類為輔。 雖然夏季的蔬菜頗多， 不足為奇，

但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主， 如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類， 還有番茄、桃子等， 總體而言， 其中類胡蘿蔔素含量較低， B族維生素含量也很低。 所以， 到秋季來臨之時， 體內維生素A儲備減少， 如不及時補充， 到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A不足問題， 也容易造成葉酸和維生素B2的不足。 多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜， 如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等， 就可以解決這個問題。 肉類我們可以選擇魚蝦類， 少量的牛羊肉或者是雞肉， 需要注意的是在做牛羊肉或者是雞鴨肉時裡面可增加一點菌藻類， 如海帶、木耳、茶樹菇、香菇等， 不僅營養更加豐富， 同時降低熱量， 減少脂肪， 還可起到降脂的作用。

二、麵食為首當， 加些粗糧更健康

這一天北方人習慣吃些麵食， 因為夏天人們食欲不振， 通常又會多吃寒涼食物， 胃腸的消化功能比較弱。 因此， 到了秋天， 應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品， 尤其是發麵的食物， 因為發酵時微生物會產生大量B族微生物， 同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素， 部分分解了其中的蛋白質， 使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。 建議加些粗糧會讓維生素B族更為豐富， 同時更適合現在人的營養過剩出現的血糖高， 血脂高等人群， 比如加點玉米麵、豆麵、蕎麥面等。 餡料則要多配以蔬菜， 肉類減少， 同時食用油不要放的太多， 可以選擇韭菜蝦仁加少許瘦豬肉、芹菜馬蹄加少許瘦牛肉、黃瓜雞蛋蝦仁、西葫蘆胡蘿蔔加少許瘦豬肉等。

三、薯類南瓜做主食， 減肥降脂還降糖

薯類食品多有強健身體的作用， 其中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質， 傳統認為能補中氣， 現代研究又認為它們作為主食食用有利於預防肥胖和多種慢性病。 秋季正是薯類出產的旺季， 經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等。 南瓜含有多種維生素， 特別是胡蘿蔔素、還有鈣、磷、鐵和鋅等， 同時南瓜還具有一定的輔助降糖作用， 將這些作為適當的替代精白米麵， 是非常好的降脂、瘦身、降糖的養生小妙招。

四、少油少鹽， 焯拌菜做主打

不管是菜式還是做各種麵食， 都需要注意烹調中注意鹽分和油脂的減少，

尤其做麵食， 由於各種菜式中已經含有了不少的油脂和鹽分， 所以在作為主食的麵食， 則無需添加太多， 避免造成熱量過高， 鹽分超過， 引起血壓升高， 血脂升高、體重增加等沒必要的麻煩。 另外， 在菜品上建議做一兩道焯拌的蔬菜作為主要吃的菜式， 這樣可減少菜式中的油脂， 同時營養素含量也會更高。

五、老湯換淡湯， 營養不變樣

很多家庭習慣喝老湯， 味道鮮美同時口感很香。 其實老湯之所以好喝， 全在於肉類中的油脂脂肪全部融入了湯裡， 所以湯喝起來很美味， 可是大家是否想過這個香的來源就是脂肪， 同時湯中的膽固醇也極高。 在主食和菜式都含有一定油脂時再喝上一碗老湯， 可以說是熱量加了又加，

還會令身體突然的進補及不適應， 有些人甚至會出現腹瀉的情況。 所以建議不妨換一些淡湯， 或者是煮好的肉湯去掉上面的浮油， 或者乾脆去掉一半乃至三分之二的湯加入適當的清水， 再加上一些蔬菜或蘑菇， 不僅營養成分上更豐富， 更好， 也免去了脂肪過高的問題。