生豬肝怎麼炒好吃

豬肝的營養是非常豐富的， 尤其是可以預防很多的疾病， 對身體健康的好處是非常多的， 豬肝不僅可以炒著吃， 還可以鹵著吃， 不同的吃法， 豬肝的作用以及效果也是不同的， 日常生活中， 很多人平時非常喜歡吃爆炒豬肝， 但是自己炒的豬肝有時候是特別老的， 那生豬肝怎麼炒好吃呢?

切豬肝注意

1、炒豬肝的話豬肝不要切得太薄， 大概切成2-3毫米厚比較合適， 這樣炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝要現切現做， 否則等放置一段時間後就會有膽汁流出， 不僅損失了營養成分， 而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝表面， 影響豬肝的外觀和品質。

洗豬肝注意

1、豬肝一定要反復浸泡、漂洗， 這樣才可以去除豬肝裡的眾多血液和黏液， 從而去掉腥味， 也讓豬肝炒熟後脆嫩爽口。

2、豬肝還可以用醋水、鹽水、牛乳等浸泡半小時， 去腥又去毒，

醃制豬肝

1、豬肝應提前醃制， 減少在鍋內爆炒入味的時間， 從而讓豬肝更滑嫩。

2、豬肝若是為了變得更滑嫩， 應該用蛋清、澱粉等上漿。 也可以同時加點蔥薑料酒等醃制去腥， 加點鹽糖味精等提鮮。 醃制方法與其他食物基本一樣。

烹飪時注意

1、熱油下鍋。 熱油下鍋可以減少水分流失， 讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。 炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些， 因為豬肝炒好後容易發幹， 如果不多加點油炒， 會比較乾澀難吃。

3、大火快炒。 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡，

4、鹽要後放。 鹽有凝固蛋白質的作用， 放早了豬肝就老了。

小貼士：

1、如果是煮的豬肝， 要放在湯汁中保存， 否則會變得乾巴巴的。

2、豬肝如果是要鹵的， 煮好後要立馬放入涼水中降溫， 避免餘熱繼續加熱豬肝， 導致豬肝過老不嫩。