營養飲食

尖椒回鍋肉的做法是什麼?

尖椒回鍋肉, 需要準備的是五花肉和尖椒, 因為尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些, 最重要的是入口非常的美味, 是非常正宗的一道回鍋肉, 尖椒回鍋肉的做法比較家常, 一般先用一些調料把肉醃制片刻, 這樣是為了讓肉的顏色和口感會更加好吃。

材料

五花肉半斤, 尖椒一個, 青蒜4-5根, 白糖2茶勺, 生抽1湯勺, 鹽2克, 雞精, 料酒, 薑片, 蔥段;蒜片, 郫縣豆瓣醬1湯勺

做法

預先處理:將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以紮透), 期間點些料酒, 放兩片薑, 兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。 其中, 冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮, 幫助成型, 增加嚼勁兒, 是普通廚子變大廚的關鍵步驟, 不可省略哈。

1、青椒切菱形段, 青蒜拍一下蒜頭, 切寸段。 蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片, 越薄越好。

3、蒜拍碎, 郫縣豆瓣剁成茸。

4、處理好的肉片下油鍋, 旺火煸炒。 直至肉片打卷, 變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊, 下入蒜末和郫縣豆瓣, 用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭, 烹入糖, 生抽, 鹽。 注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度, 鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來, 放入青蒜葉及雞精兜勻。 青蒜葉熟的很快, 這個步驟只需要30秒或者更短, 只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。