尖椒回鍋肉的做法是什麼？
尖椒回鍋肉， 需要準備的是五花肉和尖椒， 因為尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些， 最重要的是入口非常的美味， 是非常正宗的一道回鍋肉， 尖椒回鍋肉的做法比較家常， 一般先用一些調料把肉醃制片刻， 這樣是為了讓肉的顏色和口感會更加好吃。
材料
五花肉半斤， 尖椒一個， 青蒜4-5根， 白糖2茶勺， 生抽1湯勺， 鹽2克， 雞精， 料酒， 薑片， 蔥段；蒜片， 郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以紮透）， 期間點些料酒， 放兩片薑， 兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。 其中， 冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮， 幫助成型， 增加嚼勁兒， 是普通廚子變大廚的關鍵步驟， 不可省略哈。
1、青椒切菱形段， 青蒜拍一下蒜頭， 切寸段。 蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片， 越薄越好。
3、蒜拍碎， 郫縣豆瓣剁成茸。
4、處理好的肉片下油鍋， 旺火煸炒。 直至肉片打卷， 變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊， 下入蒜末和郫縣豆瓣， 用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭， 烹入糖， 生抽， 鹽。 注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度， 鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來， 放入青蒜葉及雞精兜勻。 青蒜葉熟的很快， 這個步驟只需要30秒或者更短， 只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
