營養飲食

清湯鴨的做法是什么?

鴨肉中所含的營養物質是非常豐富的, 鴨肉中脂肪含量是很低的, 食用之后對人身體是非常有益的, 鴨肉中含有人體所需的很多種營養物質, 吃起來味道也是非常鮮美的, 鴨肉在平時的吃法也是很多的, 最為常見的吃法就是清湯鴨, 不僅可以降火, 而且吃清湯鴨還具有開胃的作用,

清湯鴨的做法

所需材料

主料 油皮150克, 干豆腐300克, 輔料 口蘑50克, 冬筍50克, 油菜50克, 調料 味精1克, 鹽5克, 胡椒粉1克, 堿1克, 花生油25克,

制作步驟

1. 冬筍洗凈, 切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片;

2. 水發口蘑洗凈, 切成一分厚的片;

3. 油菜去掉老幫, 洗凈后切成寸段;

4. 千張干豆腐切成細絲;

5. 豆腐衣油皮用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形, 以上各料備用;

6. 炒鍋洗凈置火上, 放入清水一公斤, 燒沸后, 將鍋離火放入食堿, 把切好的千張、豆腐衣下入鍋內, 浸泡數分鐘待原料變軟后, 即可撈出控干水分;

7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內, 將豆腐衣攤在麻布上, 再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面, 用手攤平, 疊卷成約兩寸寬的長方條;

8. 疊好后, 用麻布將原料按原狀包好, 對折起來用麻線輕輕捆扎好備用;

9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內, 加清水一公斤,

下入捆扎好的原料包, 用旺火煮10 分鐘左右, 待原料包脹起即可撈出;

10. 將原料包趁熱打開, 用清水漂洗干凈晾涼, 切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條, 即成“鴨塊”;

11. 取大碗一只, 一邊放入口蘑, 另一邊放入筍片, 將鴨塊放在上面, 加入鹽、香油、鮮湯, 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出;

12. 鍋洗凈置旺火上, 放入花生油燒熱, 然后下油菜, 燒熱后放在鴨塊周圍;

13. 原鍋放入鮮湯、鹽, 燒沸后放味精, 再盛入大碗, 點油, 撒胡椒粉, 即成。

清湯鴨子不僅味道鮮美, 營養十足, 而且更能降火去熱, 排毒養顏。 同時, 大家看了上面介紹的方法也可以知道, 清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。 大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了, 并且在湯中加入一些去腥的姜片等配料, 美味的清湯鴨子就可以做好。