清湯鴨的做法是什么?
鴨肉中所含的營養物質是非常豐富的, 鴨肉中脂肪含量是很低的, 食用之后對人身體是非常有益的, 鴨肉中含有人體所需的很多種營養物質, 吃起來味道也是非常鮮美的, 鴨肉在平時的吃法也是很多的, 最為常見的吃法就是清湯鴨, 不僅可以降火, 而且吃清湯鴨還具有開胃的作用,
清湯鴨的做法
所需材料
主料 油皮150克, 干豆腐300克, 輔料 口蘑50克, 冬筍50克, 油菜50克, 調料 味精1克, 鹽5克, 胡椒粉1克, 堿1克, 花生油25克,
制作步驟
1. 冬筍洗凈, 切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片;
2. 水發口蘑洗凈, 切成一分厚的片;
3. 油菜去掉老幫, 洗凈后切成寸段;
4. 千張干豆腐切成細絲;
5. 豆腐衣油皮用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形, 以上各料備用;
6. 炒鍋洗凈置火上, 放入清水一公斤, 燒沸后, 將鍋離火放入食堿, 把切好的千張、豆腐衣下入鍋內, 浸泡數分鐘待原料變軟后, 即可撈出控干水分;
7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內, 將豆腐衣攤在麻布上, 再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面, 用手攤平, 疊卷成約兩寸寬的長方條;
8. 疊好后, 用麻布將原料按原狀包好, 對折起來用麻線輕輕捆扎好備用;
9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內, 加清水一公斤,
10. 將原料包趁熱打開, 用清水漂洗干凈晾涼, 切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條, 即成“鴨塊”;
11. 取大碗一只, 一邊放入口蘑, 另一邊放入筍片, 將鴨塊放在上面, 加入鹽、香油、鮮湯, 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出;
12. 鍋洗凈置旺火上, 放入花生油燒熱, 然后下油菜, 燒熱后放在鴨塊周圍;
13. 原鍋放入鮮湯、鹽, 燒沸后放味精, 再盛入大碗, 點油, 撒胡椒粉, 即成。
清湯鴨子不僅味道鮮美, 營養十足, 而且更能降火去熱, 排毒養顏。 同時, 大家看了上面介紹的方法也可以知道, 清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。 大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了, 并且在湯中加入一些去腥的姜片等配料, 美味的清湯鴨子就可以做好。