沒有奶油怎麼做霜淇淋？

大家平時都有吃過霜淇淋， 這種食物的主要原料之一就是奶油， 正是有了奶油的幫助， 霜淇淋吃起來才會非常的美味。 不過， 有的時候可能因為身體方面的原因， 奶油是不能吃的， 但偏偏又十分想吃霜淇淋。 那麼， 如果不用奶油這種原料的話， 是不是也可以製作出來霜淇淋呢?

愛斯基摩霜淇淋的akutuq (發音：AUK-goo-duck歐克-咕-達克)， 做法千變萬化， 這冰天凍地的料理超乎我們想像。 取自當地食材， 所謂霜淇淋其實完全不需要牛奶， 一邊做甚至要一邊加「雪塊」攪拌!

Akutuq 意思是「攪拌」。 一個世紀以前的廚師習慣準備一大批akutuq， 存放在永久凍土的冰庫裡， 冷凍起來方便之後使用。 現代的做法通常攪拌至akutuq 膨脹至六倍高， 再將之製成蓬鬆應景的甜點。 Akutuq因為外表、質地和口感， 被其他地區的人稱為「愛斯基摩霜淇淋」。

學名因紐特人， “愛斯基摩(Eskimos)”一詞出自印第安語， 意思是“吃生肉的人”。 因為歷史上印第安人與愛斯基摩人有矛盾， 所以這一名字含有貶意。 因此， 愛斯基摩人自稱為“因紐特人”， 在愛斯基摩語中即“真正的人”之意。 多住在北極圈內的格陵蘭島(丹麥)、加拿大的北冰洋沿岸和美國的阿拉斯加州。

Akutaq的原料非常多樣。 阿拉斯加北部傳統用料包括馴鹿、熊、麝牛等的脂肪， 海洋哺乳動物油， 像是海豹或是鯨魚的， 再加上一些當地花卉作為香料。 其他地方會根據地理環境和食材來源而有所不同。 馴鹿和白魚在內陸廣為使用， 鹹水魚和海豹是沿海的最愛。 在阿拉斯加西南邊， 原住民用太平洋細齒鮭加上動物酥油和雪來做。

愛斯基摩霜淇淋並沒有一種固定的食譜， 製作全靠感覺和記憶製作出來。 大多數有機會嘗到的食客肯定會覺得這是一道美味。