整只雞怎么燉湯

雞用來燉湯， 不僅味道鮮美， 而且營養非常豐富。 一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復， 用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈， 然后再加入適當的配料， 比如姜， 蒜， 枸杞等。 調料浸入湯汁后， 只有湯汁徹底入味， 做出來的雞湯才更美味， 更好喝， 下面來學習整只雞怎么燉湯?

原料：

1、 小母雞一只

2、 小蔥兩根， 大蔥白兩段， 姜三四片， 香菇少許， 枸杞和小紅棗各七八粒， 當歸兩片。

工序：

1、 買回來的鮮雞， 在冰箱中冷凍1-2小時后取出自然解凍至常溫， 再開始以下工序;

2、 棄雞頭雞脖和屁股， 剪掉脖子處殘留的淋巴結， 斬下雞爪， 洗凈。 倒一罐500毫升啤酒， 略浸泡幾分鐘， 并輕輕地用啤酒搓洗一下， 然后瀝去啤酒 ;

3、 燒一鍋熱水， 將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鐘， 火不用關小， 飛水時候加入一片姜片， 約20毫升料酒;取出并迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;

4、 枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，

5、 注意觀察， 一開始沸騰， 馬上把火關小， 維持輕微沸騰的狀態， 此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋， 開始就可以蓋上蓋子)， 在微沸狀態下燉90分鐘， 期間不要開鍋蓋;

6、 90分鐘后開蓋， 加大火力讓湯汁進入大沸狀態， 根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽， 即可關火起鍋;

7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。

小竅門匯總解釋：

1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸， 提升肉質和口感

2、 啤酒浴一可以幫助去腥， 二可以提升肉質口感， 避免燉煮過程變柴

3、 飛水一定要用熱水， 且不應太久， 三五分鐘即可

4、 飛水后迅速過一下冰水， 也是為了提升肉質

5、 起鍋前幾分鐘才能開蓋， 期間千萬不要開蓋， 開蓋后， 根據口味撒點鹽， 沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內， 此時可以將蔥結、姜片等丟棄

6、 通常來說， 喝湯為主， 煲湯時候盡量從冷水開始煮， 如果既吃肉又喝湯， 可以直接下熱水煮， 有助于鎖住肉本身的汁水。 這只整雞經過這些處理， 以冷水開始煮也是可以的。

7、這只是最基礎的燉法， 已經很香了， 還可以根據各地習慣， 大家各自的喜好， 加入其他配料， 如菌菇、海鮮干貨， 或者是加入咸肉元宵一起吃，