夏天吃海鮮 8個致命細節要注意

眼下正是海鮮類食品大量上市的季節， 在人們一飽口福的時候， 你對海鮮的知識瞭解多少呢?

海鮮有多少營養

(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，

含量可高達15%～20%， 魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。 另外， 魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類， 屬優質蛋白;

(2)魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低， 多數為1%～3%， 並且多由不飽和脂肪酸組成， 容易消化， 不易引起動脈硬化;

(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D， 特別是魚肝中含量更為豐富， 魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

(4)海帶、紫菜等海中植物， 還含有豐富的碘和鐵。

購買海鮮須"三動"

(1)動眼。 看魚眼， 眼睛呈透明無混濁狀態， 表示新鮮度高。 再看魚腮是否緊貼， 魚表面是否有光澤。 蝦殼應完整、有彈力富光澤， 殼色光亮。 螃蟹及貝類海鮮外殼應富光澤， 肢體硬實有彈性。 魷魚、章魚等則應皮膚光滑、爪彎曲， 斑紋清晰。

(2)動手。 用手按海鮮肉質，

若內質堅實有彈性， 按著不會深陷， 即表示新鮮。 再看肉表面有無黏液， 無黏液表示新鮮度高。

(3)動鼻。 用鼻子聞一聞， 如果是一般海鮮特有的鮮味， 表示新鮮。 反之， 若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。

進食海鮮注意事項：

1.海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，

耐熱性比較強， 80℃以上才能殺滅。 除了水中帶來的細菌之外， 海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。 一般來說， 在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。 因此， 在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重， 吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

2.死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高， 蛋白質分解又很快， 一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素， 同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。 不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基， 對人體健康造成威脅。 選購活貝之後也不能在家存放太久， 要儘快烹調。 過敏體質的人尤其應當注意，

因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身， 而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

3.海鮮啤酒同吃惹痛風

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。 蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸， 而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。 如果大量食用海鮮的同時， 再飲用啤酒， 就會加速體內尿酸的形成。 所以， 在大量食用海鮮的時候， 千萬別喝啤酒， 否則會對身體產生不利影響。

4.海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。 而水果中含有較多的鞣酸， 如果吃完海產品後， 馬上吃水果， 不但影響人體對蛋白質的吸收， 海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合， 形成難溶的鈣， 會對胃腸道產生刺激， 甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

最好間隔2小時以上再吃。

5.吃海鮮後喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。 因為茶葉中也含有鞣酸， 同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。 在食用海鮮前或後吃海鮮， 都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。

因此， 在吃海鮮時最好別喝茶。 同理， 也是最好間隔2小時以上。

6.冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。 水產海鮮與肉類不同， 它們體內帶有很多耐低溫的細菌， 而且蛋白質分解特別快。 如果放在冰箱裡多時， 蝦體的含菌量增大， 蛋白質也已經部分變性， 產生了胺類物質， 無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性， 當然也就不適合白灼的吃法了。 不過， 冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸， 同時也能呈現出美味噢。

7.海鮮維C同食會中毒

多種海產品， 如蝦、蟹、蛤、牡蠣等， 體內均含有化學元素砷。 一般情況下含量很小， 但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水準。 蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個柳丁或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

8.打包來的海鮮要冷藏

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個柳丁或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

8.打包來的海鮮要冷藏

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。