鹿肉去腥味的方法是什麼？

平時人們吃的肉類有很多種， 相比之下， 鹿肉是人們吃得比較少的， 實際上， 鹿身上很多部位的肉都是非常珍貴的， 比如鹿胎、鹿血以及普通的鹿肉， 對身體都有非常好的滋補功效， 不過平時人們在吃鹿肉的時候， 經常會發現有明顯的腥味， 其實可以採取下列這些方法將腥味去除。

鹿肉怎麼去腥味？

鹿肉有著很濃重的腥氣， 而且還很不好清除， 所以想要吃鹿肉的話， 得先知道鹿肉怎麼去腥。 那麼鹿肉怎麼去腥呢？可以依照如下步驟進行：

1、在殺的時候把血給放乾淨， 然後在洗的時候先用清水泡一陣子， 把血水全部洗出來。

2、在將鹿肉洗乾淨之後， 直接放入鍋中幹炒， 不要放油（或者放少量）， 然後加入少許的香料一起炒制， 一直到肉的邊緣焦黃， 然後再放油炒。

3、肉炒熟了之後， 就要放開水煮， 然後在煮的時候， 放入一些花椒或者其他香料， 腥味就能去除了。

需要注意的是， 很多人都覺得放料酒、醋也能去腥， 但其實， 就鹿肉而言， 這兩種調料去腥的作用不大。

怎麼辨別鹿肉的好壞？

首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。 新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮， 它的肌肉為淺紅色， 並且顏色分佈得很均勻， 帶有淡淡的光澤。 在切開的時候， 切面會有點點濕潤， 但是用手摸不會感覺到粘手。

另外， 還可以用手按壓鹿肉， 只要輕輕的按壓一下， 觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。 在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了， 非這樣的不買！

不過也還是要瞭解一下變質了的鹿肉是怎樣的，

變質的鹿肉表面十分的乾燥， 其肌肉的顏色也比較暗， 沒有光澤， 有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。 在切開的時候還能看到切面十分的潮濕， 而且會粘手。 有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。 這樣的鹿肉是一定不能吃的。