蒸饅頭用大火還是小火

蒸饅頭的時候看似簡單， 其實如果不瞭解一些細節問題的話， 那麼蒸出來的饅頭可能就不如你所願了， 比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的， 一般在蒸饅頭開始必須是大火， 等到水燒開專為中火， 火候都是影響饅頭成型以及饅頭口感的關鍵， 所以大家不能夠忽視。

一、蒸饅頭用大火還是小火

蒸饅頭是開始大火， 水開冒氣後用中小火。

不要以為蒸饅頭沒有什麼講究， 其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。 要是火候不正確的話， 很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的， 還有明一塊暗一塊。 我們在蒸饅頭的時候為什麼開始要一直保證大火， 因為在保持大火的情況下， 鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近， 水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水， 變成水珠滴下來的可能性自然就會減少， 也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。

而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，

水燒開了再過一會兒， 等蒸籠熱了， 才能放饅頭坯(做好的生麵團)。 這樣一鼓作氣， 蒸的饅頭才能發透， 才不會蒸僵掉了。

二、 蒸饅頭用大火是多長時間

蒸饅頭用大火是10-15分鐘。 蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。

不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘， 後面改用小火。 小火蒸5分鐘左右就可以了。 可以在蒸的過程中， 用手摸摸饅頭， 只要饅頭表面不粘手了， 就表明蒸熟了。

三、 蒸饅頭的要注意什麼問題

1、酵母溫水稀釋

蒸饅頭一定要用到酵母， 酵母是要加溫水稀釋的， 具體做法是面盆裡倒入適量涼水， 然後開始加熱水， 一邊加一邊試水溫， 大約四十度左右就可以， 手溫感覺不燙手很溫和為准。 你也可以單獨用一個碗稀釋酵母， 然後加入麵粉中。

2、發酵的溫度

和好的面不能直接放在陽臺上曬， 要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。 一般把面和好後， 蓋上一層保鮮膜， 或者乾淨的食品袋也可以， 只要保證能把整個面盆都包起來， 然後在冬季放在暖和的位置。

3、酵母粉用量

蒸饅頭肯定會用到酵母粉， 但是酵母粉多少會影響饅頭的口感。 酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。 酵母粉包裝上面都有使用比例數，

如果你要是初次蒸饅頭， 建議你使用量稍多一些。