大餅怎麼做層多

大餅又叫油餅是街上經常會有出售的一道美食， 大餅其實味道很好， 可以用來卷鹹菜或者搭配粥， 豆漿都是很美味的， 其實大餅在外面吃的時候會發現都是一層一層的片狀， 而且咬下去滿口都是酥脆的， 只要在家裡面製作大餅， 而且要求層次， 這究竟是怎麼做的。

蔥花大餅

材料

中筋麵粉200g白糖10g酵母粉半小匙(約3g)豬油5ml水110ml中筋麵粉30g豬油25ml蔥花切碎100g鹽適量豬油10ml

做法

麵團的材料（除水外）混合均勻， 一邊揉一邊加水至麵團光滑不黏手。 蓋上保鮮膜發酵30分鐘。

製作酥油：將麵粉及豬油混合成無顆粒麵糊狀即可。

準備內餡：蔥花+鹽+豬油混合拌勻， 備用。

操作臺上撒上些許高筋麵粉防沾。 將發酵好的麵團取出擀平， 均勻塗上酥油， 在麵團一半鋪上內餡。

少許豬油熱鍋， 中小火。 將蔥花餅平放入鍋中煎至熟透兩面金黃。

取出切片。

盛盤。

蔥油餅

材料

麵粉2又1/2杯， 滾水3/4杯， 蛋1個， 蔥末6大匙， 蔥末1大匙， 麻油1大匙， 豬油1/2大匙， 鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌， 再加入蛋拌勻。 揉成麵團， 放著醒20分鐘。

2.)將醒好的麵團分成6塊， 每塊壓扁， 再用桿面桿成圓薄片， 撒上1大匙的蔥， 少許麻油、豬油和鹽。 接著由兩邊向內對折，

3.)用平底鍋， 放一大匙油， 然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。

人氣蔥油酥餅

材料

【主麵團材料】： 麵粉250克， 溫水160克左右（此麵團可以製作三份的量）

【油酥材料】：麵粉25克， 油50克， 蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家裡能找到的香料）

【配料】：香蔥、鹽

做法

1. 主麵團中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。

2. 蓋濕布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把蔥薑等香料入油鍋開小火， 炒至香料焦黃， 香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料， 稍涼後將油倒入25克麵粉中， 調成油酥。 同時準備蔥花。

5. 把麵團分割成三份。 取一份麵團擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥， 撒上適量的鹽和香蔥碎。

7. 把面片象摺扇子一樣起來，

8. 醒5分鐘後， 從右手端卷起， 邊卷邊左手把麵條拉伸， 盡可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後， 把收尾處壓在麵團下面， 壓扁， 放一邊醒15-20分鐘。 這時候可以繼續製作下一份麵團。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油， 放入面餅中小火煎至一面微黃，

12. 中間轉動面餅使其受熱均勻， 每次翻面都刷少量油， 這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

小訣竅

1. 做蔥油餅的麵團要揉的濕軟一些比較好。

2. 熬油的時候記得用小火， 火大了很容易把香料熬焦。

3. 喜歡吃軟一點的餅， 可以把餅稍微擀的厚一點。 喜歡吃酥脆的可以像我一樣， 把餅擀的薄薄的， 煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。

4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點沙拉油， 全程用小火， 煎出來的餅油潤香酥。