水晶皮凍的熬制方法怎麼做呢？

豬肉身上的皮和豬蹄是一種烹飪價值非常高的食材， 可以用來製作各種滋補菜肴， 而且富含膠原的嫩白， 這是女性美容的絕佳物質， 利用豬皮豬蹄熬制物製成的美食叫做水晶皮凍， 這是一種非常美味的佳餚， 味道好， 營養價值高， 是人們喜愛的美食之一。 下面就來看看水晶皮凍的熬制方法怎麼做呢？

材料：豬皮 香菜 大料 陳皮 薑 大蒜 鹽 料酒 辣椒油 醬油 醋 白糖 味精 花椒油 香油

做法：

1.將洗淨的豬皮和兩三片薑一起放入冷水鍋中焯水， 水開後關小火繼續煮約半個小時後撈出洗淨， 將煮豬皮的水倒掉。

2.洗淨的豬皮用刀將上面在購買時未剔淨的肥肉小心地刮乾淨扔掉， 豬毛用鑷子拔掉， 實再拔不乾淨的就算了。

3.清理乾淨的豬皮切成細條。

4.鍋裡摻冷水， 放入豬皮條、少量的大料、陳皮、拍扁的薑塊， 大火煮開後轉小火， 調入少量的鹽和料酒， 繼續煮約大半個鐘頭，

5.用漏勺瀝出豬皮和各種調料不要， 剩下的湯汁倒入容器中， 冷卻後放入冰箱冷藏至肉皮湯完全凝固。

6.在豬皮湯冷藏的時候開始準備作料， 先把大蒜搗泥， 香菜洗淨切碎末。

7.碗裡放入醬油、鹽、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油調成汁，

8.皮凍取出切塊裝盤， 將作料汁倒在皮凍上， 最後撒上香菜末， 完成

製作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 採用的是隔水蒸的技藝， 其優點是縮短加熱時間， 並且做出的凍汁也清澈如水。 加入蔥薑可以除去肉皮的異味，