家常燒帶魚，簡單又好吃

2017-06-26

大家應該都喜歡吃帶魚，它的刺少，肉也多，而且營養也高，能夠預防高血壓，心血管疾病，要說帶魚最好吃的方法還是紅燒，沒有做過這道菜的趕緊來學習吧。

一、家常燒帶魚

材料

主料：帶魚700克

調料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個，花椒少許，蔥薑蒜適量，雞蛋一個，麵粉澱粉各少許

做法

1、帶魚處理乾淨，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個雞蛋拌勻後放適量麵粉和澱粉抓勻至粘，醃一會兒，麵粉和澱粉只用一種也可以

2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出

3、把鍋中餘油倒掉，再來少許新油，燒熱先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒

4、將炸好的帶魚放下去

5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鐘，大火收下汁就成了

二、家常紅燒帶魚

材料

帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精

做法

1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟...洗淨切段.

2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃制20分鐘.

3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻(帶魚上醃制用的調味料不必洗掉)

4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油裡用小火炸至外皮略硬，

呈金黃色撈出瀝油.

5.鍋內留少許底油，把花椒，大料炸出香味，下入蔥段、薑塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開後投入炸過的魚段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.

三、紅燒帶魚

材料

帶魚1條大蒜5瓣大蔥半根薑1塊雞蛋1個花椒約30粒八角3顆高度白酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）白糖1湯匙（15克）米醋1湯匙（15ml）

做法

1）將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃制10分鐘。

2）雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4）將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下）。

5）起鍋，倒入新油，把剛剛醃制帶魚的花椒瀝幹放入，再放入八角，蔥段及切成片的薑，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，

老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

7）打開蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。