爆炒辣子雞的做法是什麼

雞肉我們日常生活中經常見到的一種食材， 他對我們的身體有一定的滋補作用， 通常情況下， 在剛做過手術之後， 都會喝一些雞湯， 能夠起到縮短康復時間的功效， 一些年輕人比較喜歡吃爆炒辣子雞， 下面就為大家帶來爆炒辣子雞的做法。

1.準備食材

2.將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊， 放在碗中， 加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻， 醃制20分鐘入味， 1小塊薑、3瓣蒜分別切片， 小蔥切2釐米段備用， 20個幹辣椒剪成小段備用(鹽在醃制雞塊的時候要一次加足， 否則炸好後再加鹽就不容易進味， 辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加)

3.炒鍋擦乾或燒幹， 倒入300毫升植物油， 燒至五六成熱(筷子放入油中， 細看油表面會有波紋翻動， 筷子周圍氣泡變得密集， 但沒響聲， 煙微起)

4.放入雞塊略炸3分鐘， 炸至金黃色後， 關火， 盛出控幹油(初炸油溫不宜過高， 否則使炸制的雞塊色澤不均，

5.大火， 再次將油鍋燒制七成熱(筷子放入油中， 周圍有大量氣泡， 並且有劈裡啪啦的響聲， 煙直冒)下鍋用大火炸2分鐘(複炸時， 油溫絕不可低要比第一次油溫高， 否則雞塊會吸很多油， 吃起來很膩， 火力大， 這樣才能外焦裡嫩)

6.至表面金黃， 肉質更脆， 關火， 撈出控幹油備用

7.在鍋中留底油， 大火燒熱， 調小火放入薑、蒜片爆香， 接著放入剪好的辣椒段和花椒， 炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒時火力要小， 既能防止變糊又能更好的炒出香味)

8.放入炸好的雞塊翻炒， 最後加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻

以上就是爆炒辣子雞的做法， 在炒之前可以先把雞肉煮一遍， 這樣在炒的過程中， 不至於糖雞肉太難熟， 也不至於雞肉會顯得沒有味道。 以後就不用去飯店吃爆炒辣子雞了， 只要經過以上的幾個步驟， 就可以做出美味的爆炒辣子雞。