民間大米發糕做法？

發糕在南方是很受歡迎的， 發糕是生活中很常見的傳統美食， 有的發糕食用糯米製作的， 有些是用玉米麵做的， 不同的地區製作的方法也是不同的， 發糕的味道是特別的香甜， 隨著人們生活水準的提高， 發糕的種類是非常多的， 發糕是男女老少都適合食用的， 那民間大米發糕做法是什麼呢？

民間大米發糕做法

一、大米發糕

材料

米粉110克， 中筋麵粉110克， 水180克， 白糖22克， 酵母2克， 泡打粉2克

做法

1.米粉加入麵粉

2.倒入水， 白糖， 酵母和泡打粉， (泡打粉選擇無鋁的)

3.攪拌均勻

4.模具事先塗油

5.將麵糊倒入

6.醒發至表面有很多氣泡， 並漲上一些

7.再蒸20分鐘左右即可

二、健康美味的雙色大米發糕

材料

大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g

做法

1、大米裝入破壁機杯中， 啟動沙冰功能研磨成米粉， 採用同樣的方法， 將黑米研磨成米粉

2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中， 每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水， 攪拌均勻

3、常溫發酵至有大汽泡狀態

4、米漿發酵好後用筷子攪拌均勻， 兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中

5、蒸鍋上燒水， 開鍋上， 大火蒸35分鐘左右出鍋

小訣竅

1、出鍋後， 不在急著脫模， 等放涼後再脫

2、發酵好後， 加少許泡打粉，

3、此配方製作出來的發糕甜味非常淡， 喜歡吃甜的， 建議增加糖的量

三、鬆軟香甜--紅米發糕

材料

紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)， 麵粉160ml， 水150ml， 糖40ml， 酵母粉1g

做法

把米粉麵粉和糖都倒盆裡拌勻， 把酵母粉用水化開.

酵母液倒入粉中， 再把水都倒進來攪勻，

等發酵到兩倍大時(大概二三個小時)， 再攪拌一下， 這樣會讓它更鬆軟.再放進電飯煲裡發酵.中間電飯煲不溫了， 可以用保溫檔再加熱一下， 注意不要太久， 把酵母都燙死了.

再發到兩倍大的時候(大概二小時， 可以發得久點)， 蒸格上墊打濕抹油的紗布， 將米麵糊倒入撒少許紅棗葡萄乾枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

小訣竅

紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.

還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.