鹵蝦的做法

在有些地方， 鹵蝦， 又叫做蝦醬， 而且， 在製作的過程中， 會拌一些蝦油， 這是一種我們平時在吃火鍋， 或者麻辣燙的頭髮時候， 常見的一種蘸料， 而且， 鹵蝦， 也同樣是我們年夜飯上的一道大菜， 不僅營養豐富， 而且， 看起來也非常的有食欲， 那麼下面我們就來瞭解一下鹵蝦的具體做法吧！

一、鹵水手抓蝦

材料

用料主料：螯蝦1000克調料：幹尖椒、八角、花椒、蔥、薑、蒜頭、香葉、陳皮、草果、高湯、糖、味精、荊沙醬各適量

做法

1、把蝦洗淨， 從尾部拉出蝦腸。

2、把調料炒香， 加高湯製成鹵水， 蝦過油， 放入鹵水中燜制入味即成。

小訣竅

製作關鍵

蝦加工前一定要清洗乾淨， 蝦腸要去乾淨。

蝦起鍋前， 關火入調料中浸泡20分鐘再燜制為佳。

二、鹵煮大蝦

材料

主料：對蝦400克，

輔料：洋蔥（白皮）25克， 胡蘿蔔25克，

調料：香葉5克， 香油5克， 胡椒粉4克， 鹽4克

做法

1.將蝦挑出泥腸洗淨；

2.蔥頭去外皮切成片；

3.胡蘿蔔洗淨切成片；

4.將蝦、蔥頭、胡蘿蔔放入湯鍋， 加入精鹽、胡椒粉、香葉、水煮開， 中火煮15分鐘至蝦變紅色， 撈入盤內， 食時蘸香油少司即可。

小訣竅

食物相克：

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，

不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

三、鹵蝦

活蝦500克。

鹵料包八角10克， 蔥1棵， 薑1塊。 調料味精15克，

白糖20克， 胡椒粉15克， 醬油200克， 香菜段25克， 紅辣椒圈25克， 高度白酒50克， 大蒜瓣25克， 薑片20克。

做法

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍， 從背部剖開， 挑去泥腸， 用清水沖洗乾淨。

2．坐鍋點火加入清水， 放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開， 然後關火晾涼待用。 3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、薑片拌勻， 然後將蝦放入鹵約3小時， 即可撈出食用。