牛肚上的黑絨怎麼處理

2018-05-16

以動物的內臟為食材製作的各種美味，在很多地方都很流行，也很受大家的歡迎，牛肚就屬於其中被接受程度最高的動物內臟之一。如果細說牛肚的做法真的多了去了，但無論怎麼做，剛剛買回去的牛肚看著挺乾淨，但牛肚上的黑絨黏黏髒髒很不好進行處理。那麼，牛肚上的黑絨怎麼處理？

牛肚上的黑膜怎麼去除

先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層裡伸，再用清水反復清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5釐米寬的片，用涼水漂起。

洗乾淨的牛肚怎麼去腥

1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，

怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，薑，白糖都是調味的。

3、或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.薑20克，蔥20克薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去薑和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米麵100克食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。