香菇醬怎麼做？香菇醬的做法

近年來， 香菇醬在生活中流行起來。 香菇醬有獨特的香味， 它把醬味和香菇的香味都融合了進去， 吃起來滋味鮮美， 而且吃法多樣， 可以配饃， 麵條， 大米， 也可以炒菜， 我們在家可以自製香菇醬， 一樣美味。 下面我們來看看香菇醬的做法。

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香菇洗淨去蒂， 切成將近1cm見方的丁；蔥薑蒜、洋蔥都切成末；鍋中加比平時做菜略多一點的油， 放入幹紅辣椒碎小火炒出紅油

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熱一油鍋， 將蒜頭、紅蔥頭切片後， 放入鍋中爆香約1分鐘， 再加進蕃茄碎、洋蔥丁以小火拌炒約2分鐘。 加入洋菇片炒香， 再加入百里香、蕃茄醬拌炒至洋菇片熟軟。

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再倒入高湯拌煮5分鐘， 起鍋前加入黑胡椒粉、糖、鹽調味即可。 待湯汁變濃時， 加入適量海天蠔油， 五香粉、少許糖調味

香菇醬

主料：鮮香菇 蠶豆 花生米 幹黃醬.

輔料：豆瓣醬 蒜 料酒

花生米去皮涼油下鍋， 先大火後小火炸8分鐘左右， 撈出放涼， 碾碎。 蠶豆放入開水中煮三分鐘， 變軟變熟撈出備用二兩幹黃醬用涼水稀釋， 並加入料酒， 攪拌成粘稠狀。 鍋中放油先將香菇煸幹水分撈出備用， 另起鍋， 倒入一兩五的油， 油熱後先放入蒜， 煸黃後將蒜撈出成蒜油， 轉小火倒入薑末和蔥末炒香， 放入豆辨醬,炒出紅油來,再放入（懈）好的幹黃醬,小火不停攪拌,熬制20分鐘，

技術要點：

1、拌醬時加入料酒可去除醬的糗味。

2、先將鮮香菇煸去水分，

3、炒到醬變粘稠變少， 油和醬分開時就好了。

喜歡的話放一些五花肉丁， 口味也是很不錯的。