紅莧菜煮皮蛋怎麼做更好吃？

紅莧菜煮皮蛋在做的時候需要準備一些大蒜， 還有皮蛋， 皮蛋， 最好是去可以後切成小塊狀， 不要太大， 在接皮蛋的時候刀在上面蘸上一層油， 這樣就不會把皮蛋的外形弄錯， ， 做出來的口感酥酥軟軟的拌米飯吃也是非常不錯的。

棕子節----紅莧菜皮蛋湯

又快到端午節了， 紅莧菜， 是我們這端午節餐桌上必有的一道菜。 在江浙一帶， 端午節流行吃“十二紅”， 紅莧菜是一定要上檯面的。 女兒和我一樣， 都喜歡吃紅莧菜， 喜歡紅莧菜湯拌入飯粒時那種淡淡的紫色， 更喜歡莧菜軟軟糯糯的鮮味。

紅莧菜皮蛋湯

食材：紅莧菜、皮蛋、大蒜仔。

紅莧菜皮蛋湯

紅莧菜皮蛋湯的做法

1、將紅莧菜的老梗擇去， 留葉子和嫩莖， 洗淨， 瀝幹水份；

2、大蒜仔切薄片；皮蛋兩個， 去殼， 切成小塊；

3、坐鍋熱油， 爆香蒜瓣， 入紅莧菜略翻炒， 加入適量水， 放入皮蛋， 燒至湯水沸騰， 加適量鹽調味， 即可盛出。 （不知是紅莧菜的品種問題， 還是因為皮蛋裡含有石灰， 燒出來的湯顏色不鮮亮， 但不影響口感。 ）

莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，

俗語說：“六月莧， 當雞蛋， 七月莧， 金不換。 ”由此可見其營養價值之高。

莧菜炒蒜頭是有講究的， 李時珍這樣描述莧菜：“野人連根，

葉拔而食之， 味極辛辣， 呼之辣米菜”， 莧菜確實有一種辛辣的味道， 所以炒莧菜時要多放一點蒜瓣， 並噴上一點白酒。 張愛玲曾說過， “炒莧菜沒蒜， 不值得一炒”， 可見張愛玲真是個會吃的主。

民間一向視莧菜為“補血佳蔬”， 故又有“長壽菜”之美稱。

紅莧菜煮出的紅湯， 可補血、補鈣， 因為紅莧菜中富含鐵、鈣， 可增加體內紅細胞的攜氧功能；且莧菜中不含草酸， 所含鈣、鐵不會與草酸結合成草酸鈣、草酸鐵， 進入人體後很容易被吸收利用。

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質和脂肪， 但蛋白和蛋黃中含有大量的純鹼成分， 如果在吃皮蛋時應加點醋， 使它的鹼性中和， 以免傷害胃腸。

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用， 皮蛋則可改善肺熱咳嗽。 兩者搭配食用， 有清熱解毒、生津潤肺功效， 主治咳嗽。