四款清肝明目的紅花菜藥膳

紅花菜別名碎米薺、紫雲英， 產於我國南方大部分地區， 有清熱解毒、涼血止血、清肺止咳、清肝明目之功效。

紅花菜燴青豆
嫩紅花菜200克， 聽裝青豆150克， 蔥白25克， 雞油、鹽、味精、高湯、水澱粉各適量。 將嫩紅花菜洗淨， 切成段， 投入沸水鍋中焯水後， 撈起用清水漂， 瀝幹水；鍋內放入雞油燒熱， 下蔥白丁、青豆、鹽， 炒幾下， 加入高湯燒入味， 放入嫩紅花菜， 再放味精、水澱粉收汁， 起鍋即成。 此菜特點：咸鮮清香。 可清熱解毒、補脾益氣。
紅花菜羊肉湯
嫩紅花菜200克， 嫩羊腿肉150克， 香蔥花15克， 蛋清、澱粉、鹽、味精、鮮湯、料酒適量。 將嫩紅花菜洗淨， 切成段， 投入沸水鍋中焯水後， 瀝幹水待用；將嫩羊腿肉切成片， 放上鹽、蛋清、澱粉待用；鍋內放鮮湯、料酒、鹽， 燒沸， 將羊肉片抖散下鍋燒沸， 打淨浮沫， 放嫩紅花菜燒至沸， 放味精， 蔥花起鍋即成。 此湯特點：鮮嫩清香可口。 可健脾益氣、溫補腎陽、清熱解毒。

紅花菜燜雞片湯
嫩紅花菜200克， 雞胸脯肉150克， 蔥花、蛋清、澱粉、鹽、鮮湯、味精各適量。 將嫩紅花菜洗淨， 改刀成段， 投入沸水鍋中焯後， 撈起用涼水過一下， 瀝幹水待用；雞肉切成片， 放上鹽、蛋清、澱粉待用；淨鍋內放鮮湯、鹽燒沸， 下雞片燒至微沸時， 打淨浮沫， 加入嫩紅花菜煮熟， 起鍋盛入碗內， 放上味精、蔥花即成。 此湯特點：肉質滑嫩、鹹鮮適口。 可溫中益氣、清熱解毒、祛風明目。
紅花菜燉鴿
嫩紅花菜200克， 乳鴿2只， 生薑片10克， 蔥白胡椒粉、料酒、鹽、鮮湯、味精各適量。 將鴿子宰殺後， 去毛、內臟， 洗淨， 放入沸水鍋中焯水後， 再次洗淨待用；嫩紅花菜洗淨， 瀝幹水待用；淨鍋內放鮮湯、生薑片， 鴿子燒沸， 打淨浮沫， 加入蔥白、胡椒粉、料酒燉爛時， 放入鹽燒至入味， 再放味精、嫩紅花菜燒沸， 起鍋即成。 此菜特點：鮮香酥爛適口。 可祛風解毒、補肝腎、益精血、益氣、清熱明目。