泡芙的種類

泡芙以其酥脆的外殼和柔軟的內餡營造出豐富的口感， 一直深受美食愛好者們喜歡。 泡芙的種類有很多， 除了最常見的普通泡芙， 還有配料不同、內餡不同的各種有名的泡芙。 泡芙在烘焙的過程中會散發出誘人的味道， 剛做好的時候口感最好， 最好不要久放， 會失去了那種美好的口感。

奶油酥皮泡芙

泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。 蓬松張空的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。

這個面包里含的樂夫蛋在烤的過程中形成一個空洞。 泡芙里面包裹的奶油是通過注射或者將面包頂部撕破后加進去。 使用后面的方法話被撕破的頂部要被取代。 在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。

修女泡芙

創造者是當時巴黎一個很有名的甜點冰淇淋師傅弗拉斯卡堤 Frascati。 Frascati 一開始做的這種泡芙是里面有卡式達奶油餡的方形泡芙， 上面淋上打發過的鮮奶油。

到了19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上， 上層的小泡芙裝飾奶油滾邊， 像極了修女的罩袍， 法國人就把這種模樣的甜點叫做“修女泡芙”。

3. 閃電泡芙(Eclair)

閃電泡芙， 外文名Eclair， 即一種類似手指的奶油面包， 后被研發制作為各類泡芙曲奇， 其特點在于口感細膩潤滑， 吃掉第一口就會被其所吸引而很快吃完， 速度如閃電般迅猛。

也有人認為是這種甜品在剛烤出來的時候， 表面的醬閃光透亮， 如同閃電般炫麗， 因此而得名。

目前， 閃電泡芙已由法國傳統甜點波及到世界各地， 并不斷被賦予新的創新和定義。

車輪泡芙(Paris-Brest)

Paris-Brest是一個合成詞匯。 這個甜點的名字直譯過來就是巴黎-布雷斯特， 這是法國兩個城市的名字。

1891年， 由巴黎西郊梅森-拉斐特小鎮的糕點師路易·杜朗創制， 靈感來自巴黎-布雷斯特-巴黎自行車賽， 這一車賽的創辦人皮埃爾·吉法爾向糕點師提出做個像自行車輪形狀的糕點。

Paris-Brest較為經典的做法是在泡芙里填滿榛子奶油， 并用杏仁在表面裝飾， 所以整個泡芙彌漫著一股堅果香氣和酥脆口感， 直徑在30-50厘米。

當然， 如今的Paris-Brest也根據甜點師的創意和人們的喜好， 擁有了各種口味供選擇。