怎么蒸香腸

蒸香腸是南方地區一種很有名的特色菜， 特別是在春節期間幾乎是家家戶戶都會去做這種美食， 不過在做完以后蒸是一個技術活， 如果是蒸的時間和火候不對就會影響到香腸的口感， 會讓人們在吃起來感覺到很咸， 那么大概只需要上鍋蒸五分鐘左右的時間就可以食用， 不要每次蒸很長時間。

香腸如何蒸

優質臘腸色澤紅艷， 間有白色夾花， 滋味咸口帶甜， 細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片， 再切成肉條， 最后切成0。 5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡， 定時攪拌、促使血水加速溶出， 減少成品氧化而色澤變深。 2小時后除去污鹽水， 再用鹽水浸泡6-8小時， 最后沖洗干凈， 濾干。 肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合， 接比例配入調料拌勻， 腌漬8小時左右。 每隔2小時上下翻動一次使調味均勻， 腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右， 軟化后內外沖洗一遍， 另用清水浸泡備用， 泡發時水溫不可過高， 以免影響腸衣強度。

將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上， 套到末端時， 放凈空氣， 結扎好， 然后將肉丁灌入， 邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣， 待充填滿整根腸衣后扎好端口， 最后按15厘米左右長度翅結， 分成小段。

5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風處使其風干約半月，

用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬， 否則肥肉要定油變味， 瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵， 用食品袋罩好， 不扎袋口朝下倒掛， 既防塵又透氣不會長霉。 食時先蒸熟放涼后切片， 味道鮮美。