大蔥炒臘肉的簡單做法

臘肉就是肉類食品經過醃制之後在陽光下暴曬而製作成的一種食物， 有著超強的防腐能力， 可以保存非常長的時間， 而且別有一番風味。 與鹹肉不同， 臘肉適合大部分人吃， 而且做法也是多種多樣。 好的臘肉如果與蔥搭配， 那味道會更香。 下面就來介紹一下大蔥炒臘肉的具體做法。

原料

臘肉、大蔥、幹辣椒、大蒜。

做法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中， 加入適量的水， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出， 切成薄片;大蔥洗淨先切成段， 再切成粗絲， 大蒜去皮切片;幹辣椒洗淨去籽剪成絲;

2、淨鍋置於火上(不用放油)， 下入臘肉， 炒至出油;

3、放入大蒜、幹辣椒， 炒勻;

4、下入大蔥， 翻炒約2分鐘後即可出鍋。

臘肉營養成分

1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素

2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，

家制臘肉做法

1.(1)切條、醃制：將肉切成長30釐米， 寬3至5釐米的條， 用竹扡紮些小眼， 用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓， 搓後放入瓷盆， 皮朝下肉朝上， 一層層碼放， 最上一層用重物壓住。 每隔2天翻倒1次， 醃10天后， 改為每天翻倒1次， 再醃4至5天， 取出， 用繩穿上， 吊掛通風處晾至半幹。 (2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末， 上架鐵箅子， 把晾好的肉置其上， 蓋上鍋蓋， 然後燒火。 當鋸末受熱冒煙時停火， 肉熏上黃色， 其水分已幹即成。 (3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟， 刮去黃面， 並用軟刷刷去肉上的塵土， 再用溫水洗淨， 放入容器， 上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

2.(1)醃制方法同製作方法。 (2)在肉醃好後， 吊掛在屋外陽光下曬， 開始每天曬1次， 以後每隔2天曬1次， 曬約2個月， 即可成為色黃髮幹的臘肉。 (3)食用前的製作同製作方法一。

雖說臘肉非常好吃， 但是也不要吃的太多， 因為如果吃太多臘肉的話就很容易讓人患上高血壓， 而且還容易在體內產生致癌物。 如果是老年人的話， 臘肉也是不能吃的， 對於胃潰瘍以及十二指腸潰瘍患者來說， 如果吃了臘肉的話， 可能會讓病情加重。