平常挑螃蟹的時候都要注意，
因為都說挑螃蟹一定要挑活潑亂跳，
死蟹吃不得，
吃了會中毒，
為什麼說螃蟹死了不能吃呢，
這都是因為一種叫組胺的成分，
所以為了家人和自己的健康，
挑選螃蟹時千萬要注意選擇，
做螃蟹時也要把它弄熟不然的話也是吃不得的。
死蟹不能吃，
否則會引起中毒，
甚至喪命。
螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，
這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。
細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，
進而產生一種有害物質“組胺”，
引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，
會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，
因此挑選時要注意。
螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，
如動物屍體等。
在它的鰓、胃腸道裡常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質。
儘管這樣，
人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。
這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質，
但當蟹離開水面後，
隨著時間的延長，
其生命力逐漸減弱，
體內外的細菌便開始大量繁殖，
直到肌肉深處，
其組織成分開始崩解，
一旦蟹死後，
細菌繁殖更快，
這時蟹體帶有大量細菌和毒素。
這種有毒素就是組胺。
由於蟹是高蛋白食品，
其中有一種氨基酸叫組氨酸，
在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，
當組胺積蓄到一定程度，
食後便有中毒的危險。
一般認為，
成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，
如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等症狀，
並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，
全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會問，
把螃蟹煮熟以後，
螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麼螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話，
是有區別的，
螃蟹自然死的話，
體內的毒素就會倍增，
而這些毒素還會分解蟹肉，
而對於自己動手在做的螃蟹，
那是已經排完體內的毒素，
而且還經過了高溫，
這些都有效的阻止了細菌的蔓延，
更好的起到了殺死細菌的作用。
而且是水開後，
再煮20來分鐘，
這樣才能把蟹肉裡面的病菌給殺死，
螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹，
還是直接送到垃圾桶裡面吧，
為了自己的健康，
也為了家人的健康。
