東北實蛋的製作方法

在東北地區有一道比較出名的菜品叫做東北實蛋， 很多人都特別喜歡吃東北的實蛋， 也是在燒烤桌上， 實蛋是非常受大家歡迎的， 是很好的下酒菜， 而且實蛋的做法多種多樣， 可以烤著吃， 蒸著吃， 還可以煮著吃， 東北實蛋的製作方法是什麼呢？下面小編來給大家介紹

材料：雞蛋4個， 食用堿面1.5克， 辣醬， 孜然， 芝麻

做法

1、把雞蛋打散， 加入堿水繼續攪勻， 至到雞蛋液的顏色變深。

2、上鍋蒸十分鐘左右， 雞蛋變成綠色， 蒸實後取出晾涼。

3、把雞蛋切成片， 下熱油的炒鍋， 加入辣醬， 孜然芝麻炒均。

實蛋的製作方法：佐料：雞蛋、堿、鹽。

製作步驟：按照十個雞蛋一勺堿一勺鹽的比例， 將雞蛋殼敲開一個小口， 倒入容器中， 放入堿和鹽， 攪拌均勻之後再用小勺灌入雞蛋中， 放入鍋中蒸熟， 注意一定要用小火， 否則雞蛋很有可能炸開， 就影響美觀及味道了。 蒸熟取出後扒開皮就可以食用了。 有興趣的可以試一下， 但是不要多吃。

原料：雞蛋6枚， 蒸饅頭用的食用堿半勺（就是我們吃飯的那種不銹鋼勺子， 半勺大約3到5克）。

做法步驟：

1、用清水將雞蛋殼表面清洗乾淨， 晾乾， 然後將雞蛋大頭的那一端輕輕磕開一個洞， 洞的大小以能輕鬆倒出裡面的雞蛋液為宜。

2、接下來把所有的雞蛋液都倒入1只大碗中， 然後用手指或剪刀把雞蛋殼的洞修理平整， 再次用清水將蛋殼洗淨， 注意別把蛋殼弄破了。

3、洗好的蛋殼晾乾水， 用手指蘸點食用油在蛋殼內壁均勻塗上一層油， 塗好備用。

4、倒出來的雞蛋液中加入食用堿， 打勻， 一定要多打一會， 要不然效果不好， 把雞蛋液打勻， 最後打成紅褐色就行了。

5、用勺子把雞蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用濾網把打好的蛋液過濾一遍）， 不能讓雞蛋液中留有氣泡。

6、取一根黃瓜， 切出6片約1cm厚的黃瓜片， 並在黃瓜片的中間挖個小洞， 鋪在蒸鍋的篦子上， 再把雞蛋殼擺放在黃瓜片上面， 開口朝上。

7、打好的蛋液小心地倒入雞蛋殼內， 大約倒入八分滿就可以了，

補充說明：

1、蛋液打的越勻蒸出的實蛋效果越好， 蛋液上的氣泡一定要用勺子撇出去（或過濾掉）， 這樣能讓蒸好的實蛋表面會很光滑。

2、打蛋液時一定要加入食用堿， 它是製作實蛋必不可少的關鍵材料， 有些人打蛋液還喜歡加入適量鹽， 其實鹽並不是必須的材料， 可加可不加， 隨你喜歡， 如果要加鹽的話也是半勺左右。

3、等實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了， 也可以用筷子紮一下實蛋中央， 抽出筷子時上面沒有蛋液就是熟了。

4、蒸蛋期間可以打開1到2次鍋蓋， 防止蛋液因膨脹而溢出蛋殼。

5、蒸好的實蛋取出來放至不燙手時， 剝去蛋殼， 切成厚片就可以用來製作各種菜肴了。