涼拌牛頭肉怎麼做？

在生活中人們都知道豬頭肉是一種非常好吃的食物， 尤其在二月二龍抬頭的時候， 人們更喜歡買一些豬頭肉， 寓意就是讓自己能夠在新的一年裡抬起頭來。 其實除了豬頭肉可以吃之外， 牛頭、羊頭也同樣可以吃。 就拿牛頭肉來說， 很多朋友都喜歡涼拌。 那麼， 涼拌牛頭肉怎麼做呢?

幹拌牛頭肉是一道家常菜肴， 主要材料是牛頭， 鮮美可口

原料

牛頭1個， 花椒粉、辣椒油、蔥、薑、酒、味精、精鹽各適量。

做法

1、把牛頭鋸去角， 用火燒焦皮面， 用刀刮去焦面， 直到沒毛根為止。 燒時要從頂部開始， 注意不要把皮燒裂。

2、燒完後用水把皮泡軟， 用刀刮乾淨， 洗淨， 整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時， 撈出拆去骨。 拆骨時要保持牛頭的整形， 不要弄得七零八落。 放在水裡再刮一遍， 去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分， 用水洗去膠質腥味。

3、把牛頭肉加蔥(整根)、薑(拍破)、酒和水煮爛， 用原湯浸泡， 涼透後撈出晾乾。

4、食用時， 把牛頭肉切成薄片， 蔥切成馬耳形， 先用鹽、味精把牛頭肉拌勻， 等鹽化後， 加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

特點

皮脆肉爛， 口味麻辣鮮香。

烹飪要點

若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好， 也可在去骨後， 用紅鹵湯鹵爛食用。 另外羊頭做此菜也可。