怎樣拌肉餡好吃？

作為我們國家最具有特色的美食， 餃子以及包子如今來說已經傳遍了全世界。 尤其是非常香的肉餡， 更是容易被人接受。 不過， 從製作肉餡這個方面來說， 真的是每一個人都有自己的味道。 其中有的是比較好吃的， 也有一些不好吃的。 那麼， 怎樣拌肉餡才是最最好吃的呢?

說起拌肉餡， 無非就是餃子餡和包子餡。 大家都知道， 拌素餡的時候是不需要加水的， 因為素餡裡面的蔬菜， 已經含有足夠的水分了。 但是肉餡不同， 裡面的水分很少。 如果不加水， 煮出來的餃子肯定是幹而無味。 那到底要什麼時候加水又成了一個問題。 做出肉餡簡單， 拌出肉餡卻難。 拌肉餡並不是想像中的切好肉末， 加入配料攪拌即可， 放油放水還是一門技術活。 那麼好吃的拌肉餡， 到底是該先放油還是放水呢?弄清這點是非常重要的。

其實先放水、再放油才是正確的操作步驟。

許多人都在這簡單的步驟之中， 出了差錯， 做出讓人難以下嚥的餃子。 先放水是為了使肉餡富有水分， 再放入油， 就會使拌出來肉餡嫩滑。 這樣只是做了細節中最重要的一步。

放油放水順序固然重要， 其它步驟我們也不能忽視， 肉的選擇也是同樣重要，

無論是包餃子、包子、還是餛飩， 都要優先選擇有肥有瘦的五花肉， 這樣的肉餡， 吃起來才會鮮嫩入味並且富有嚼勁。 還有肉餡的肥瘦比例， 肉餡中肥瘦比例一般為瘦的居多， 這樣吃肉餡才會肥而不膩。 如果肉餡中有較少的配料， 像蔥、薑之類的， 我們可以把瘦的部分增多;如果肉餡中我們加入了較多的蔬菜， 那麼我們就可以適當增加肥的部分。 要學會根據具體條件， 改變肥瘦比例。

準備好肉餡之後， 我們要開始加入配料了， 首先加入的配料就是食鹽， 不要放太多， 我們可以慢慢試著增加， 直到合適為止， 隨後加入水、蔥花、薑末、胡椒粉和醬油， 還有少量蠔油， 打進一個雞蛋。 然後開始攪勻， 攪勻的秘訣就是一個方向不停攪拌。 攪勻之後， 加入少許水， 繼續攪拌至均勻且粘稠狀， 加水是為了使肉更有嚼勁， 攪拌是為了肉餡變稀。 然後撒上薑和蔥花， 最後加入蠔油是為了提鮮去腥， 加入醬油上色。 就這樣我們的肉餡就完成了加水的步驟。

最後一步， 放油。 在攪拌均勻的肉餡中加入食用油，

耐心攪拌均勻。 記住這裡放的油， 一定是熟油， 熟油才是健康的， 如果加入生油， 做出來的食物是對身體不好的。 加油的目的， 是為了鎖住肉餡中的水分。 最後如果我們想讓肉餡吃起來更加嫩滑， 可以在攪拌後的肉餡裡加入少量白糖， 白糖在肉中可以有提鮮的作用， 不過要適量哦， 不然你的餃子就是甜的了。