絕味鴨脖的做法及配料

絕味鴨脖這種小吃的歷史是非常悠久的， 而且品類也比較繁多， 鴨脖中的蛋白質含量要比其他的肉類高一些， 同時含有的碳水化合物含量也是剛剛好， 所以對其食用可以起到滋補身體的功效， 鴨脖屬於寒性的食物， 富含很多的煙酸， 可以對心臟進行保護， 那麼絕味鴨脖的做法及配料有哪些?

第一， 絕味鴨脖的做法及配料有哪些?鴨脖子2-3斤洗淨， 洗的時候加點白醋揉搓。 用鹽17-20克， 料酒60-90克， 蔥2跟， 薑40-60克， 幹辣椒40克， 乙基麥芽酚2-5克， 白酒約5克， 放冰箱醃制兩小時待用。

第二， 調料：精鹽100克， 味精25克， 雞精25克， 料酒30克。 乙基麥芽酚4克， 肉寶王5克， 特鮮素15克， 紅糖塊10克， 鴨霸王5-10克， 蠔油5-8克， 蒸魚鼓油4-8克， 老抽20克。 鮮湯制法：加水15斤， 加香蔥10-2根， 薑適量拍碎， 胡椒粉1克， 料酒適量。 大火燒開， 就轉小火， 煮到只有10斤水就可以了。

第三， 鹵水製作：鍋內下油300克， 中火燒到熱， 加入切好的幹辣椒， 辣的辣椒50-60克， 不辣的辣椒30-40克， 薑片40-60克， 鹽， 花椒粒80克， 翻炒出香味冷卻後裝入沙包， 放進高湯內(15斤)， 加香料包， 紅麴米， 轉大火至整個鹵湯滾， 轉小火1小時， 關火泡1.5小時， 香味四溢， 鹵水即可。 將鴨脖放入鹵水中， 小火煮30分鐘， 鴨爪煮15-20分鐘， 鴨骨架煮20-25分鐘， 鴨腸5-10分鐘。

成品刷油製作：材料：沙拉油50克， 透骨增香劑2克， 雞粉4克， 味精3克， 辣椒粉3克， 薑沫各3克， 花椒粉2克， 極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)製作步驟：將沙拉油燒至7成熟， 加入薑蒜炒香撈出待油溫冷卻至5成熟時放辣椒粉， 透骨增香劑， 雞粉， 味精， 花椒粉進行調製。 冷卻後放入極品鴨膏(或鴨霸王香膏10克)。