青柿子怎麼泡好吃

青柿子是指的還未成熟的柿子， 青柿子是不能直接食用的， 不僅因為青柿子味道難吃、苦澀， 還因為青柿子直接食用是有可能影響人身體健康的。 青柿子人們一般是泡過後食用的， 而泡青柿子也是需要掌握一些技巧和方法， 不然泡出來的青柿子並不好吃， 那麼下面就來詳細介紹下青柿子怎麼泡好吃。

青柿子怎麼泡

原料及配方柿子100千克， 米粉20千克， 穀糠30千克， 麩皮10千克， 麩曲10千克， 酒母5千克， 醋母40千克， 食鹽5千克， 水103升。

製作方法

1、原料處理在米粉中加入等量的水， 拌勻後潤料60分鐘， 加入穀糠並拌勻， 在常壓下蒸料1小時， 燜30～40分鐘。

2、澱粉糖化和酒精發酵熟料出鍋後冷卻至40℃， 拌入打制的柿子醬和麩曲， 拌涼至28℃左右時， 接入酒母， 放入發酵池， 攤平醅面並壓實， 用塑膠布封蓋池口， 進行澱粉糖化和酒精發酵。 約經發酵3～5天， 醅中酒精含量可達6％， 即可結束酒精發酵。

3、醋酸發酵向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母， 拌勻後進行醋酸發酵。 每當品溫升至38℃時， 進行松醅。 發酵3～4天時， 醅溫升至38℃～40℃， 開始翻醅。 此後每天翻醅1次， 使品溫不超過45℃。 當醋醅酸度達7％左右， 殘留酒精達0.3％～0.5％時， 及時向醋醅中加鹽， 堆放後熟2～3天， 每天翻醅1次。

4、陳釀、淋醋及滅菌堆放後熟之後， 把醅攤平並壓實， 當醅溫降至室溫時， 用塑膠布封蓋， 在塑膠布上蓋3～5釐米厚的食鹽， 陳釀1個月， 陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。 陳釀後， 經淋醋、滅菌和澄清， 即得成品醋。

泡柿子的簡單方法

溫水浸泡法。 澀柿子可以用溫水浸泡， 其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。 如果是青澀柿子（綠的）， 可用與體溫相當的溫水浸泡18小時；若果皮是黃色的， 可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。 注意要通過定時換水等方式保證水溫恒定。 這種方法脫澀的柿子不可久存。

水果混放法。 將澀柿子與少量成熟的蘋果、梨、獼猴桃等混裝在密閉的容器中， 在常溫下經4~5天即可脫澀。 此法脫澀， 果實具有特殊的香味。

密封悶法。 將澀柿子密封在容器中， 20℃~25℃條件下，

噴酒精法。 將澀柿子分層放入密閉的容器中， 噴灑一定量的酒精（1公斤柿子10毫升35%酒精）在密封條件下、18℃~25℃， 5~6天即可脫澀。

吃泡柿子的好處和壞處

好處：柿子營養價值很高， 含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。 所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

壞處：柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質反應會形成不能被人體吸收的化合物， 使這些營流失。