塔塔粉和泡打粉的區別有哪些呢？

製作麵食是需要添減膨松劑才行的， 因為膨松劑可以讓麵團發脹， 這樣能夠讓麵食熟透， 而且味道會更佳。 添加劑的種類較多， 比較傳統的是酵母， 而隨著技術的進步， 代替酵母的添加劑也出現了許多種， 其中， 塔塔粉和泡打粉是比較常用的兩種， 下面就來看看塔塔粉和泡打粉的區別有哪些呢？

區別一：原料

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成， 有好幾種配方， 其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。 現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品， 如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性的白色粉末， 屬於食品添加劑類， 化學名為酒石酸氫鉀， 它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

區別二：用途

泡打粉的作用機理都是酸堿中和， 只要遇水和一定的溫度就會反應， 釋放二氧化碳氣體， 從而使食物起泡蓬鬆。

塔塔粉一般原來放入蛋糕當中， 蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性， 因為蛋白的鹼性很強。

泡打粉和塔塔粉的用量

泡打粉的用量

一般， 泡打粉的用量為蛋糕、麵包、糕點、餅乾的參考添加量（以麵粉計）為0.5-2.0%；饅頭、包子、花卷、燒餅的參考添加量（以麵粉計）為0.3-1.2%；冷凍米麵製品的參考添加量（以麵粉計）為0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以麵粉計）為0.2-0.4%。 注意這裡提供的各種添加量僅為參考資料，

塔塔粉的用量

塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％， 與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。