包孑面怎麼發又軟白？
包子在我們生活中是比較常見的傳統美食， 一般北方人是比較喜歡吃的， 包子既有面又有菜， 從營養學的角度上分析， 營養也是非常豐富的， 會做包子的人都知道包子是發麵， 也就是說包子是需要將麵團進行發酵的， 多吃發酵的額食品對人身體健康也是有好處的， 那包孑面怎麼發又軟白？
包孑面怎麼發又軟白？
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉， 傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉， 一般市售的無特別說明的麵粉， 都可以視作中筋麵粉。 如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵， 在揉面過程中分次加水。 傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來， 可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵， 那麼一定要加入泡打粉， 用量是酵母粉的一半， 這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉面
揉面的時候要慢慢揉搓， 如果麵團粘手， 把手上沾點水再揉就不粘手了。 做到“三光”(面光、盆光、手光)， 面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。 麵團蓋上濕布， 放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。 時間約一小時到一個半小時， 根據溫度來延長或縮短時間。
6、蒸的時候放置
很多時候大家蒸饅頭或者包子的時候都是擠擠的弄一大鍋，
7、醒發
到了第二次醒發。 將蒸鍋底部的水加熱至35℃， 放上蒸籠， 蓋上蓋等待40分鐘。
8、蒸制
根據大小。 麵食蒸制時間有長有短， 可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，
但注意不要多次掀開鍋蓋， 而且關火後不要馬上開蓋， 這樣麵食容易回縮， 燜兩三分鐘後再開蓋取出， 這樣蒸出來的麵食最好看了。
