怎樣炆羊肉好吃

中餐的烹調手法有很多， 有煎、炸、炆、煮、炒等等多種做法。 在這些做法中， 炆的做法是將主料經過油炸處理后放入鍋中， 再放入湯和調料用小火炆熟。 炆這種烹飪手法特別適合用來炆羊肉， 它可以將羊肉的營養濃縮于菜品中， 使得菜品肉質軟嫩， 滋味香醇。 那么， 炆羊肉怎么做好吃呢?

做法一

主料：羊肉

輔料：香菇、棗(干)、黨參、蔥、姜、八角、香葉

調料：食鹽

做法

1、羊肉洗凈， 準備好香菇、紅棗等所有配料。

2、湯鍋中加水， 放入姜片、蔥白， 把水燒開。 放入羊肉綽去血水。

3、撈出洗凈， 并控干水份。 鍋中熱油， 放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香。

4、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。 調入少許料酒或者白酒。

5、調入適量老抽， 翻炒至上色。 倒入適量開水， 加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包， 然后蓋起蓋子燒開。

6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中， 中小火炆煮2小時。 出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

注意

1：羊肉綽過水后要控干水份再下鍋炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下， 待炒至沒有水份且表皮緊縮干香的時候調入料酒， 能更好的揮發羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法， 取各人所好。

羊肉的營養價值

羊肉“暖中補虛， 補中益氣， 開胃健力， 益腎氣”， 是助元陽、補精血、益勞損之佳品。 常吃羊肉對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。