牛排怎么煎不老

制作牛排過程中火候的把控以及做牛排的人技術的熟練度是非常重要的， 因為吃牛排的時候主要是吃牛肉的鮮嫩程度， 不少人在自己制作牛排的時候都會發現牛排制作出來非常讓人難以下咽。 一般來說只有專業的廚師才能夠對牛排的準確火候把控， 但是業余的人也可以來學習一些關于煎牛排不老的小竅門。

如何煎牛排才嫩?

材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽

做法：

1、確保你的牛排是比較好的牛排， 稍微厚一點比較好， 如果太薄的話， 外面煎到焦香， 里面就已經過熟了;

2、鍋子用中大火預熱5分鐘， 同時在牛排上撒鹽， 鹽要撒多少是沒有辦法定量的， 憑自己的口味來吧。 然后把黑胡椒撒上去;

注意：粗鹽多放一點， 如果你用細鹽， 可以少放一點， 牛排薄的話更加要少一點!

3、再淋上橄欖油， 這樣鍋子里面就不用加油了。 還要翻面， 再來一遍剛剛的動作;

4、等鹽都加好了， 油也加好了， 就可以下鍋了。 下鍋一定要聽到“噼里啪啦”的聲音;

5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。 如果你馬上翻面的話， 會粘鍋， 而且顏色會白白的， 不好看。 差不多每一分鐘翻一次面;

6、等你煎了7.8分鐘以后， 就可以成盤。 煎好牛排以后，

注意：如果牛排比較薄， 煎4， 5分鐘應該就好了， 鹽和黑胡椒也要適量減少些。

7、然后， 你可以把香蒜黃油切片， 放在牛排上面， 也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁， 再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;

8、最后， 牛排切出來會是粉紅粉紅的， 但不會血汁， 是理想的7分熟。

飲食禁忌

牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。

牛排熟度

牛排有別于其他大部份熟食， 牛排通常不會煮至全熟， 而是可以以個人喜好調較生熟程度。 生熟程度以奇數區分， 主要分為：

全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉， 這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo， 埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。

近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒， 目的是鎖住牛排內濕潤度， 使外部肉質和內部生肉口產生口感差， 外層便于掛汁， 內層生肉保持原始肉味， 再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受。

一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，