紅葡萄酒的製作方法是怎樣的？

2017-07-18

絕大部分人喝的紅葡萄酒都是去外面買來的，實際上，大家也可以自己在家裡面釀制紅葡萄酒，整個過程並不是很難，首先要準備品質好的葡萄，然後按照下列步驟操作就可以了。

1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄），這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的品質；

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝幹；

3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准；

4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，

第4天放第二次5%-7%的糖），從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；

5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；

6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）；

7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪， 15分鐘左右，攪成泡沫狀），可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。