新鮮核桃曬乾是怎樣做的？

很多朋友認為我們平常食用的核桃生長出來的樣子就是這樣的， 其實不然， 核桃其實是鮮核桃裡面的果實， 需要把果皮果肉去掉之後， 再把果仁曬乾， 才能得到我們食用的核桃。 新鮮核桃的曬乾方式是有很多種的， 比如自然晾曬法、火坑烘乾法、烘乾機烘乾等等。

新鮮核桃怎麼曬乾

(1)自然晾曬法

洗好的堅果可在竹箔或高梁秸箔上陰乾半天， 待大部分水分蒸發後再攤放在蘆席或竹箔上晾曬， 且不可在陽光下曝曬， 以免核殼破裂， 核仁變質。 堅果攤放厚度不應超過2層果， 以免種仁背光面變為黃色。 注意避免雨淋和晚上受潮。 一般曬5～7天即可。 判斷乾燥的標準是， 堅果碰敲聲音脆響， 橫隔膜易於用手搓碎， 種仁皮色由乳白變為淡黃褐色， 種仁含水率不超過8%。

(2)火炕烘乾法

秋雨連綿時， 可用火炕烘乾。 堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜， 過厚不便翻動， 烘烤也不均勻， 易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果.烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度， 但要打開天窗， 排出水蒸氣。 當烤到四五成幹時， 關閉天窗， 將溫度升至35～40℃;待到七八成幹時， 將溫度降至30℃左右;最後用文火烤幹為止。 翻動適度：果實上炕後到大量水氣排出之前，

不宜翻動果實;經烤烘10 h(小時)左右， 殼面無水時才可翻動， 越接近乾燥， 越勤翻動。 最後階段每隔2h時翻動1次。

(3)烘乾機進行烘乾。

新鮮核桃的營養價值 鮮核桃和幹核桃比吃幹的容易上火， 因為鮮核桃中含有大量水分， 所謂的水分在醫學上在保健上叫它津液，

具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸， 能降低膽固醇含量。 因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。 鮮核桃是生津的， 像腸胃吸收比較差的人比較適合， 它沒有潤便功效。

比如陰虛又容易上火的人吃鮮核桃就比較好， 陰虛的症狀：口幹、起夜多、皮膚乾燥、再一個人一陣一陣心裡起急， 一著急就出燥汗， 還有的人手心發燒老想找涼的， 但是整個人的體質又比較虛弱， 就是有點怕冷。 尤其是女同志陰虛的人多， 吃一點新鮮核桃比較好。

曬乾的這種時間比較長的它的主要作用就轉化為油性為主了， 那油性的作用又是什麼呢?比如說老年人的便秘， 再有一個就是皮膚乾燥的人吃一點油性比較大的有好處。 核桃仁含鞣酸，

可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。 吃核桃仁時應少飲濃茶;有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉， 這樣會損失掉一部分營養， 所以不要剝掉這層皮。