瘦肉含隱性脂肪?最易迷惑人的7個營養誤區
在女性眼里， “脂肪”意味著長胖， 因此， 不少美眉在餐桌上只吃瘦肉。 但你知道嗎， 瘦肉中所包含的脂肪屬于隱性脂肪， 且瘦肉中脂肪含量一般在0.4%~30%之間。 除了對瘦肉的誤解， 生活中還存在許多迷惑大家的營養誤區， 不知道你中招了沒?
瘦肉里不含脂肪
很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”， 在他們眼中， 瘦肉不含脂肪， 可以毫無顧忌地大快朵頤。 事實上， 餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪。
瘦肉中所含的脂肪， 屬于隱性脂肪。 瘦肉中脂肪含量有極大的差異， 一般在0.4%~30%之間變動。 這是因為， 動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異。 比如， 根據《中國食物成分表》， 純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。
有“筋”的菜才有膳食纖維
說到富含膳食纖維的食物， 人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子， 這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。 其實， 每個植物細胞都有細胞壁， 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠， 它們都屬于膳食纖維。
蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源， 而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。 比如說， 紅薯和毛豆中不含筋， 但它們的膳食纖維含量遠高于有筋的大白菜。
沒有咸味的食品不含鹽
很多人認為， 少吃鹽就是少吃有咸味的食物。 然而， 鹽的成分是氯化鈉， 除 此之外， 鈉還有各種化合形式。 有許多食品吃起來不咸， 其實卻加了不少鈉或鹽， 如白面包、蛋糕、餅干、果凍等。 腌肉、香腸、咸魚等加工食品含鹽更多。
奶白色的湯更有營養
不少人認為， 白色就是蛋白質， 因此奶白色的湯是最有營養的， 而事實卻并非如此。 奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中， 形成的一種乳化現象。 一般來說，
食物掉色， 肯定是被染色了
洗黑米或桑葚時水變黑， 是不是因為被染色了呢?其實， 食物掉色是種 很常見的現象， 它主要由食物中色素溶解引起的。
不甜的水果含糖量少
提到“糖”， 人們往往將其與“甜”掛鉤。 然而， 判斷水果里“糖”有多少， 光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關。
有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數據顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物 14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂 圓、香蕉、楊梅等。
鮮榨果汁和新鮮水果一樣
夏天，不少人喜歡將新鮮水果加入冰塊后榨成果汁，而水果中的纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，能有效地刺激腸胃蠕動，喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取;水果榨成果汁后，糖分濃縮，對身體反而不好。喝果汁會很快提高血糖濃度，刺激胰島素在短時間內加快分泌。
新鮮水果含豐富維生素C及膳食纖維，若打成果汁，果肉里面含有的維生素未必能全部榨到果汁里;因需要水果量多，通常一杯果汁是由三個新鮮水果打成的，會提高熱量，且在過濾時會把部份膳食纖維過濾掉，所以果汁不宜代替水果。
光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關。有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數據顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物 14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂 圓、香蕉、楊梅等。
鮮榨果汁和新鮮水果一樣
夏天，不少人喜歡將新鮮水果加入冰塊后榨成果汁，而水果中的纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，能有效地刺激腸胃蠕動，喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取;水果榨成果汁后，糖分濃縮，對身體反而不好。喝果汁會很快提高血糖濃度，刺激胰島素在短時間內加快分泌。
新鮮水果含豐富維生素C及膳食纖維，若打成果汁，果肉里面含有的維生素未必能全部榨到果汁里;因需要水果量多，通常一杯果汁是由三個新鮮水果打成的，會提高熱量，且在過濾時會把部份膳食纖維過濾掉，所以果汁不宜代替水果。
