河粉是什麼做的

在我國各地都可以看到河粉的身影， 尤其是炒河粉， 可以說是最常見的一種街頭美食， 尤其是在我國福建廣東一帶， 河粉可是特別受當地人喜愛的一道美食。 不過雖然很多朋友都吃過河粉， 卻不知道河粉是什麼做的， 因此即便是自己想要親手製作河粉， 也根據就不知道如何入手。

有很多朋友認為河粉的原材料是麵粉， 其實這是不對的， 因為河粉是使用大米粉製作而成的， 傳統的河粉製作方法是將大米磨成粉之後， 調成糊狀上籠蒸成的， 製作方法非常的複雜。

近年來河粉已實現機械化生產， 在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉， 部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作， 影響了飲食安全。 2004年， 廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”保護， 從而加強對河粉製造業的管理， 加大“河粉”原產地文化宣傳保護。

製作沙河粉有必不可少的四個要素，

浸泡大米和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝;磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感， 而且粉漿在磨成後不能久置， 發酵的話粉漿會變味;蒸粉要用竹窩籃上漿， 最好是選用增城出產的竹品， 竹子的特點是不吸水， 這樣蒸就的粉才能乾爽， 沙河粉適宜即蒸即烹， 而大多數的食肆只能選擇用機器蒸就的粉， 這樣就會令到粉變脆， 炒時無法成條， 煮湯粉時變成糊狀， 為了改變這種缺陷， 有些會在粉漿中加入澱粉， 這樣就使成品保持彈性的口感， 失卻的是純正米香味。

知道了河粉是什麼做的之後， 簡單來說， 河粉的製作過程就是侵泡大米、磨粉、蒸煮河粉、冷卻， 看似簡單， 其實其中有很多技巧存在， 而即便是如此常見的食物， 它卻可以迅速的補充身體所需要的能量， 幫您消除您身體的疲勞感。