怎樣炸小黃魚酥脆好吃

乾炸小黃魚是我們下酒菜裡口感最酥脆的一道了吧， 真是讓人欲罷不能。 當然在平常餐桌上也不失為一道極好的菜品。 小黃魚肉質鮮嫩， 味鮮美， 刺少， 營養又很豐富， 是嬰幼兒或病後體虛者滋補和食療的佳品。 乾炸小黃魚酥脆可口， 是最普遍也最受歡迎的做法， 那要怎樣炸小黃魚才更酥脆好吃呢？

炸小黃魚的具體步驟：

1．將小黃魚解凍後， 刮鱗， 挖去鰓， 剖腹去內臟洗淨瀝幹， 然後， 在小黃魚兩面身上， 用刀斜劃幾刀， 刀深至骨。

2．香蔥去除根部洗淨， 5克切成3釐米長的段， 5克切成末；姜去皮洗淨， 3克切成片， 2克切成末；蒜頭剝衣， 用刀拍碎， 剁成蒜茸。

3．將小黃魚置盆內， 加料酒、精鹽、味精、薑片、蔥段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。

4．炒鍋洗淨置旺火上， 舀入植物油， 燒至八成熱時， 放入醃漬的小黃魚， 油炸至熟，

5．原鍋留植物油5克， 置中火上燒熱， 放入蔥末、薑末、蒜茸煸香， 放入炸脆的小黃魚。

6．撒入花椒鹽， 顛翻均勻， 出鍋裝碟即成。

酥炸小黃魚的三個烹調要點：

去腥增香法：用具有香辛類的蔬菜邊角料醃制小黃魚， 如蔥頭；香菜根；芹菜葉；蔥薑蒜。 去腥快；魚增香

蠔油提鮮法：用蠔油醃制， 而且時間要在4小時以上， 能夠醃透入味， 還能將小黃魚的鮮味提出來

高溫不沾粉：醃制後的小黃魚， 不用裹生粉之類的東西， 直接入7成熱的油鍋， 高溫炸制

別看小黃魚個頭兒小， 營養含量可不少， 含有的豐富蛋白質以及微量元素， 可以有效補充人體所需營養成分， 而且還能夠增強人體免疫能力。