快速油條的做法和配方_和油條面的配方比例

初學者幾乎都是第一次在家裡面做飯的， 一開始就要做炸油條， 可以說是非常困難， 剛開始的時候可能會因為用料的比例， 或者料放的不對， 量放的太少太多， 都有可能會導致效果失敗， 需要反復的嘗試幾次才可以， 但是在嘗試的過程當中， 也需要注意掌握好比例， 配方很重要。

和油條面的配方比例

初學推薦用普通麵粉， 發的效果不是很好， 但收縮性小， 容易控制。 熟練後用高精麵粉， 效果非常好， 但對技術要求較高， 因為高筋粉容易收縮。

至於配方， 很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣， 因此， 油條和麵兌水是不一樣的。 一般在10斤面配水在6.2-6.7之間， 這需要自己掌握。

添加劑配方：（10斤面）

1， 明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G

網上搜到的配方蘇打含量超過明礬， 這是不正確的。 蘇打含量超過明礬後， 吃起來會有一種怪味， 很難吃。

2， 明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G

加了使用碳銨後發泡效果非常好， 明礬和蘇打的填加量大大減少， 也因此降低了鋁含量。 但是這種油條聞起來有股氨味， （吃不出來）

以上配方中， 明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。 食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量， 否則後果自負）

與其它和麵不同的是， 油條和麵是將面加入水中。

將和好的面切成條， 抹油。 兩塊並到一起， 拉開後放到油鍋裡， 注意先在油裡停幾秒， 否則油條面會收縮。 油溫要合適， 太低油條不好發， 太高則會造成外焦內生。 油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去， 約3-4秒浮上來為宜。 熟練後可以靠目測， 油稍微起煙最佳。

下鍋後需用筷子不聽攪動， 直至熟透為止。 否則油條不發。

整個過程對操作都有較高要求， 需要慢慢熟練。