甜酒曲能生吃嗎

文章導讀

可能一些不喝酒的人不知道甜酒曲是什麼， 其實甜酒曲是一種用於釀酒的介質， 如果在釀甜酒的過程中少了甜酒曲的話， 那麼這樣的甜酒註定就是要失敗的。 沒有甜酒曲進行發酵的話， 根本就是釀不出酒的。 對於甜酒曲能生吃嗎這個問題， 一般來說， 人們也不會直接使用甜酒曲的， 因為沒有什麼作用。

因為甜酒曲是一種菌類， 用於發酵使用的， 所以一般來說不要直接食用， 避免人體產生什麼不適的情況。 如果你想瞭解更多關於甜酒曲的話， 可以往下看看那具體的資料。

甜酒曲-甜酒藥-醪糟酒麴酒藥的發酵原理 甜酒曲主要用於製作甜酒釀， 在甜酒釀製作過程中， 甜酒曲是主要的發酵製劑。 甜酒曲是糖化菌及酵母製劑， 其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。

在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，

蛋白質分解成氨基酸， 接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。 這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質是根黴， 常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)， 米根黴等。 黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃， 37℃時不能生長( 也有說:黑根黴的最適生長溫度約為28℃， 超過32℃不再生長);而米根黴發育溫度為30℃至35℃， 最適宜溫度為37℃， 41℃時不能生長。

甜酒釀是米酒麴的最初產品， 它是各類酒類製作的雛形， 除了食用外， 還有兩種用途， 一是作為料酒使用， 如川式火鍋， 豆瓣醬中添加;二是製作饅頭， 如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。 另外， 甜酒曲還可以在調料發酵中使用， 因此， 甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。

甜酒釀作為料酒使用， 主要是利用其良好的口感的獨特的風味， 在調味的過程中， 它既具有一定的酒香， 又有酸、甜的口味， 能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用， 使菜肴風味獨特， 口味柔和， 已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。 川菜的調味名甲天下， 甜酒釀也功不可沒， 如川味涼菜蔥酥鯽魚的製作。

甜酒釀在製作饅頭中使用， 最主要的代表在河南周口和浙江金華， 具有很強的地方傳統色彩， 一般都稱之為米酒饅頭。 米酒饅頭的製作方法有很多種， 有的是直接利用甜酒曲長時間發酵麵團， 製作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為麵團用水， 在添加適當的酵母， 製作饅頭， 這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和麵粉共同長時間發酵，

製作饅頭。 雖然方法不盡相同， 但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味， 而且口感細膩， 是非常具有民族傳統特色的食品。

本片文章向大家解釋了關於甜酒曲能生吃嗎這個問題， 相信大家看完之後對於甜酒曲的認識會更加多。 我們在生活中要多瞭解我們常接觸的一些物質， 這樣我們在使用的時候就可以將它的作用發揮到最大的程度， 物盡其用。