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幹鍋鯰魚的做法大全有哪些

幹鍋鯰魚的做法相對複雜, 做之前把做法理清, 這樣更利於操作, 準備工作孔明很多的, 如醃制魚肉, 鹽的放入要適量, 如果放少了會讓味道淡很多, 吃起來就不好了, 另外也要事先最好準備兩個鍋, 這樣做起來就比較方便了, 煮的時候要小火, 讓魚肉充分入味。

新鮮鯰魚:1500克, 大蒜:3頭, 香蔥:5顆(普通大蔥兩顆也行), 薑片:少許, 生抽:30ml, 鹽:適量, 熟芝麻:50克, 老乾媽風味豆豉:兩大勺, 泡椒:20個, 白胡椒粉:1茶匙, 紹酒:1湯匙, 幹燈籠椒:200克, 花椒粒:20克

做法

1、把鯰魚收拾乾淨, 切成2-3釐米的段, 如果覺得有點大, 可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白胡椒粉, 紹酒, 生抽, 鹽。 醃制1個小時。

3、蒜、蔥切末。 (其中蒜我是用家用絞餡兒機打的, 效果不錯, 是顆粒狀, 不是汁狀)

4、準備兩個鍋, 這裡叫A鍋和B鍋。 A鍋內放入底油(需要多放), 炸已經醃制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋, 注意, 這裡B鍋要坐在小火上, 家用燃氣灶最小火,

放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉, 泡椒, 蒜末, 蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱, 先放入花椒粒, 爆出香味後, 放入燈籠椒, 不停翻炒, 很快, 燈籠椒變成深紅色, 連同

油一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子, 燜5分鐘, 然後關火。 即可食用。

在輔料上, 蔥和蒜一定要多一些, 這樣可以去除魚肉的土腥味, 多入些泡椒也有助於提味、提鮮。 在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生薑擦鍋, 避免出現魚肉粘鍋底的現象, 幹鍋鯰魚的營養價值很高, 味道也非常好, 尤其是吃過的, 肯定還想吃第二次。