怎樣下醬豆好吃？
豆子的種類非常多， 比如扁豆、豌豆、毛豆等等， 各種各樣的豆子總是給人們的餐桌增添光彩。 最常見的做法就是用水煮豆子了， 比如毛豆、豌豆等等。 而豆角當中的豆主要就是用來蒸豆包， 它成為了人們餐桌上的主要美食。 那麼， 在北方地區有一種醬豆， 它怎麼做好吃?
第一步:煮豆。
把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。 加入自來水,沒至黃豆上約二指深,然後像燜米飯一樣煮黃豆,把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。 黃豆撈出後放在篩子上控一夜,使其涼透。
黃豆晾好後開始拌面。 在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。 如果黃豆太幹拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。
第二步:捂豆。
在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠布)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。 把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上,約一指厚。 在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。 捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,儘量保持一個悶熱、潮濕的環境。 溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾,以利於豆子發酵。
黃豆捂到第三天如果發烏,說明捂得恰到好處;如果發黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。
第三步:曬醬。
曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。
500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。 先用水把大料洗淨,撈出後加入鹽,放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入準備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,放入西瓜瓤攪拌。 把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上搬回室內,防止雨淋。 曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
做黃豆醬最關鍵的就是曬黴豆時一定不要其淋雨,乃是大忌,淋雨後就不能用了,之前的一切都化為虛有了。
