麻油怎麼做？正確方法是這樣的！

相信很多人都知道麻油有很大的用處， 而絕大部分人都是去外面購買麻油， 實際上， 自己也完全可以製作這種東西， 方法其實並不難， 只需要準備花椒等食材， 然後按照下列步驟操作就可以了。

一、麻油怎麼做

原料

花椒半碗， 食用油1碗半， 開水1半碗， 蔥薑蒜各適量

做法

1.將開水倒入花椒內， 水與花椒的比例為1:1， 水能浸濕花椒就行， 浸泡時間大約1分鐘。 經過開水的泡制， 可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。

2.將浸泡花椒的水過濾掉， 留花椒備用。

3.香蔥切段薑切片蒜切塊， 方便炸制完撈出。

4.鍋燒熱， 放入植物油， 植物油與花椒的比例為3:1， 這個比例做出來的麻油又香又麻， 最適合做涼拌菜。

5.放入蔥薑末， 小火慢慢炸。

6.炸制的過程， 稍微翻動一下， 使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內， 可使麻油吃起來又麻又香。

7.炸至蔥姜蒜微黃。

8.倒入用水泡好的花椒。

9.油中炸制5秒鐘。

10.關火， 利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來， 這樣做出來的花椒不會糊， 而且麻味十足。

11.燜至油變涼， 將麻油過濾出來。 過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內， 放冰箱， 可食用一個夏季。

12.過濾完麻油， 剩下的花椒， 不要扔掉， 壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆， 一樣的美味。

二、自製香辣麻油

1.將紅辣椒打成碎， 不要太碎噢， 將其放在一個耐高溫的容器裡。

2.準備好麻椒、花椒、大料。

3.將（2）中的食材用研磨機打成粉， 倒入辣椒面中。

4.放入一把白芝麻（芝麻的量根據自己的喜好定）。

5.鍋裡放入適量的油， 要多一點， 因為炸出來的油非常香， 如果油少了， 會後悔沒有多炸些的。

6.油溫開始逐漸升高。

7.油溫稍高先倒入一點， 等油溫升高， 表面冒煙， 再一口氣將油全倒入， 過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下。

8.晾涼後放入所用的食材中使用即可。

三、小貼士

1、紅辣椒要幹的， 並且要品種好的。

2、芝麻要用白芝麻。

3、麻椒的量要根據自家的口味決定。

4、油的量一定要多。

5、第一次倒入時， 用手在鍋上方感覺到熱即倒入， 第二次三次就是油冒煙的情況下倒入。