大暑喝綠豆湯清熱又解暑

綠豆湯， 不可不說是夏季每家每戶的必備消暑品， 在《本草綱目》中記載：“綠豆， 消腫治痘之功雖同於赤豆， 而壓熱解毒之力過之。 ”大暑之日， 煮一碗綠豆湯， 甘甜清涼， 消熱解暑， 又美容養顏。

中醫認為， 綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效， 能預防中暑， 治療食物中毒等。 現代醫學研究認為， 綠豆營養價值較高， 蛋白質含量比雞肉還多， 鈣質是雞肉的7倍， 鐵質是雞肉的4.5倍， 磷也比雞肉多， 這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。

夏日炎炎， 綠豆湯大受歡迎， 但此湯不宜多喝， 更不能當水喝。 想消暑， 煮湯時將綠豆淘淨， 用大火煮沸， 加入適量冰糖， 10分鐘左右即可， 湯色碧綠， 比較清澈。

根據個人喜好， 亦可放入百合、蓮子、紅棗等。 只為清熱解毒， 最好把豆子煮爛， 這樣的湯色渾濁， 消暑效果較差， 但清熱解毒作用更強。

據說， 只煮沸5、6分鐘，

但以下幾類人不適合飲用綠豆湯：

1、屬於寒涼體質的人。 例如有四肢冰涼、腰腿冷痛、腹脹、腹瀉便稀等症狀者， 不適宜太頻密飲用綠豆湯， 會加重症狀。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人。 因為綠豆中蛋白質含量多， 這類人的腸胃消化功能較差， 很難在短時間內消化掉綠豆蛋白， 容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人。 綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。 然而， 這些解毒成分也會分解藥效， 影響治療。

4、糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖，

綠豆怎麼煮容易爛?

1、豆先浸泡後冷凍。 綠豆先用水浸泡10分鐘左右， 瀝去水分， 放入冷凍室， 凍成冰塊。 綠豆浸泡後吸收水分， 根據水結成冰體積變大的原理， 經過冷凍， 把綠豆撐裂。 有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，

2、加水。 煮綠豆時要分次加水。 先加少量水將綠豆煮開花， 再添加適量的水將綠豆湯煮開， 最後是改為中火煮。 需要注意的是， 這時要不停攪拌防止糊鍋， 中途水少了， 可再續水， 這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。

3、保溫瓶。 想快速煮爛綠豆， 可將綠豆洗乾淨， 放入保溫瓶中， 倒入開水蓋好。 2-3個小時後， 綠豆粒會脹大變軟， 再煮就很易在較短時間內煮爛。

4、水浸泡20分鐘。 將綠豆洗淨， 用沸水浸泡20分鐘， 撈出後放到鍋裡， 再加入足量的涼水， 旺火煮40分鐘。

5、豆炒炒再煮。 將挑好的綠豆洗淨晾乾， 在鐵鍋中幹炒10分鐘左右， 然後再煮， 綠豆很快就可煮爛。 但須注意不要炒焦， 以免使綠豆湯有一股糊焦味，

夏季喝綠豆湯有講究

首先， 不能空腹喝綠豆湯。 綠豆性較為寒涼， 空腹飲用容易對脾胃造成傷害。

其次， 綠豆有時不能和中藥一起吃。 有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等症狀的人在服用中藥的時候應該禁食綠豆。

第三， 不用鐵鍋煮綠豆湯， 用砂鍋最為理想。

第四， 煮綠豆湯時別加堿。 綠豆富含維生素B， 它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分， 能彌補出汗時的營養損失。 而堿會嚴重破壞維生素B。

需要提醒的是：綠豆湯不宜喝冰鎮的， 否則會影響脾胃， 造成脾胃失衡、腹瀉。 尤其是屬於寒涼體質的人， 例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者， 不能多喝冰綠豆湯。