電鍋做蛋糕為什麼會塌

蛋糕在我們的生活中經常見到， 蛋糕的做法也有很多種， 水果蛋糕， 蜂蜜蛋糕， 南瓜蛋糕等。 現在也有越來越多的人會選擇自己在家裡用電飯煲做蛋糕， 自己製作出來的蛋糕不僅營養衛生， 而且製作蛋糕還是一件陶冶情操的事情。 如果自己對製作蛋糕的流程不太熟悉， 那麼製作出來的蛋糕就可能會出現塌陷的現象。

病因：沒烤熟

臨床表現1：“蛋糕在爐內膨脹的還不錯， 但從烤箱中取出來不一會兒， 用手一按， 伴隨著”刷”的一聲， 蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去……切開後觀察內部組織會發現整體都很濕， 而且內部黏糊糊的。 ”

臨床表現2：“依然是在爐內膨脹的不錯， 拿出也並沒有馬上塌陷， 倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。 切開內部組織發現蛋糕四周組織較好， 中心部分略濕。

病理分析：這兩種情況一般都可斷定為沒烤熟綜合症！因為我們知道， 蛋糕的成熟是靠水的氣化， 在蛋糕內部形成細小的孔洞， 再由麵粉等來填充， 從而支撐起蛋糕的骨架。 但是沒烤熟的蛋糕， 水份並沒有完全氣化， 內部的液態組織很多。 若此時停止加熱， 由於內部結構骨架還未形成， 所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，

就形成了臨床表現1所示的情況。 而第二種情況就屬於蛋糕內部組織已經基本形成， 但中心部分還略欠火候， 所以中心的支撐力不足導致了凹陷。

治療方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度， 使蛋糕完全烤熟。 若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，

或覆蓋錫紙。 另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出， 判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱， 壓一壓表面， 若壓下去後有明顯的反彈， 說明此時的蛋糕已經成熟， 可以出爐了。 若聽見細微的“沙沙”聲， 並且反彈的很慢， 說明中心還略欠火候， 要繼續烘烤一會。