吃水果 “歪瓜劣棗”能否入口?

在中國民間有種說法， 認為歪瓜裂棗更好吃;而另一種說法恰恰相反， 說是這些畸形水果是得了植物癌症， 吃不得。 在日常生活中，

人們挑選水果時當然是選外皮光滑新鮮的， 那些外表不好的水果最終會被挑剩， 那到底能不能吃?

其實導致植物的果實長相畸形的因素有很多， 包括輻射。 有科學家做過實驗， 將一些作物種子， 如辣椒等， 被帶上人造衛星後， 經太空射線照射， 所培育出的果實， 不僅果實增大， 而且色澤鮮豔。

但除了輻射， 還有水分虧缺、低溫、高溫、強光等物理逆境， 鹽鹼、環境污染、病、蟲、雜草等各種因素會導致果實形狀變化， 在專業上， 這些因素都叫做逆境脅迫， 是指對植物施加了有害影響的環境因數， 使得果實不能在正常環境下生長。

是否意味著這樣的水果吃了對人體有害呢?不一定。

比如輻射， 目前沒有證據證明它們會危害人體健康，

相反， 有些經過射線照射的食品對人們生活是有好處的。 例如， 經γ-射線照射過的板栗， 可以貯藏更長時間;經太空射線照射， 所培育出的果實， 不僅果實增大， 色澤鮮豔， 而且營養豐富， 對人體還是有益的。

因此， 民間所說的歪瓜裂棗好吃的說法從某種意義上來說有一定的道理， 此外， 民間還有一種叫“蟲桃爛李， 好吃無比”的說法。 在適當的逆境脅迫下生長的果實， 更容易趨於成熟， 因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放， 而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。 現在常用的果實催熟劑， 主要成分就是這種物質。

乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖， 如蔗糖;或單糖， 如葡萄糖、果糖等， 同時還能降低果實酸度。 一些特別的果實， 比如柿子、香蕉、獼猴桃等， 採收下後並不能立即食用， 而需要放置一段時間才行。 剛摘下的柿子， 吃起來會澀嘴， 是因為裡面含有可溶性單寧的緣故， 而乙烯的釋放可以促進可溶性單寧轉化為不可溶性單寧， 就會降低果實的澀嘴感。

同樣的道理， 香蕉和獼猴桃采後放置過程中， 乙烯也會誘導果實中可溶性糖類物質含量上升、酸度下降、芳香物質合成， 特有的風味才體現出來。

不一定， 其實和普通的水果沒什麼差別， 只是形狀不同而已。 水果的口感主要是從其甜味、酸味、香味和水分等幾個方面來判別。

而水果的糖分積累， 一般都有這樣一個過程， 即在生長發育的早期， 果實內主要是澱粉等多糖物質積累。 這時候的果實一點也不甜， 因為這些物質是沒有甜味的。 但是隨著果實的成熟進程， 多糖類物質會慢慢轉化為單糖或雙糖物質， 而單糖或雙糖是甜的。 當多糖物質轉化得差不多時， 單糖或雙糖積累到一定程度， 這時就進入果實的成熟階段。

許多水果，

在八九成熟時的口味是最好的， 而且這時摘下的果實還能儲存一段時間。 當果實中糖類物質再往下轉化時， 當多糖完全轉化為單糖， 單糖又逐漸分解， 果實就達到十成熟了。 這時的果實口感雖甜， 但往往缺少酸味， 且不宜久放， 摘下後需要馬上吃掉。 如果果實過了十成熟， 那麼， 口感又不好了， 因為果實也有呼吸。 這時果實中的單糖被呼吸消耗， 細胞組織結構開始瓦解， 原有的一些特性， 如果實的脆度完全喪失， 組織變軟， 發綿， 含水量下降， 當然就不好吃了。