​豌豆黃的做法是什麼？

豌豆黃就是用豌豆粉製作的豌豆泥， 製作方法也是比較簡單的， 用白色的豌豆去掉皮碾碎以後準備一些鍋蒸熟碾成泥狀就可以做成豌豆黃， 不過在豌豆泥中不能只單純的去加上白糖， 還需要加上一些紅棗或者是食用堿類的配料， 才可以進行製作。

做法1

材料

主料：白豌豆1000克， 白糖500克， 紅棗150克， 食用堿2克。

做法

1.將白豌豆去皮碾碎， 紅棗洗淨上鍋煮爛製成棗汁待用。

2.火上坐砂鍋或鋁鍋，

3.鋁鍋上火， 將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻， 倒入鋁鍋內， 翻炒至起稠， 倒入不銹鋼盤子裡， 晾涼， 上面蓋濕布放入冰箱， 吃時用刀切成小塊即可。

做法2

材料

主料：幹豌豆500克， 白糖200克

配料：瓊脂2克， 桂花糖2調羹

做法

1、幹豌豆洗淨用清水浸泡4小時以上。

2、將泡發的豌豆放入高壓鍋中， 加豌豆體積3倍的水， 煮30分鐘至豌豆軟爛。

3、將鍋內煮好的豌豆表面的豌豆皮撈出不用， 再將煮軟的豌豆和適量清水放入食品加工機中磨細， 倒出豌豆茸過篩， 將豌豆皮過濾出來。

4、瓊脂泡軟， 放入小鍋中加少許水， 煮至融化。

5、將過濾好的豌豆茸放入鍋中， 加白糖、桂花糖、和溶化的瓊脂翻炒， 去處多餘的水分。 當用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中， 不會很快的和鍋內的豌豆茸融合在一起可以堆高時， 關火。

6、將豌豆茸倒入平底的容器內， 加蓋濕布晾涼， 再用保鮮膜包好， 放入冰箱內冷藏， 吃的時候切塊裝盤。

小訣竅

1、豌豆一定要煮爛， 才容易做出細膩的豌豆黃。

2、將豌豆皮過濾出去， 口感會細膩很多。

3、豌豆茸放入鍋內炒時， 要不停的攪動， 以免糊底。 還要當心手不要被燙到（最好帶著手套）， 濃稠的豌豆茸在加熱的狀態下， 很容易飛濺。

加了瓊脂成型比較好。

4、煮好的豌豆茸倒入容器中之所以要用濕布蓋著晾涼， 是為了防止表面乾裂， 影響品相。